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Risotto au jus de truffes noires
4
Convives
10
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 200 g de riz arborio
- 20 g de beurre doux
- 15 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1/2 oignon
- 30 ml de vin blanc
- 20 g de parmesan Parmigiano Reggiano AOP
- 40 ml de jus de truffes noires Plantin
- 30 g de brisures de truffes noires Plantin
- Eau
- Sel
- Poivre
Risotto au jus de truffes noires
Un grand classique italien revisité avec toute l’intensité de la truffe noire.
Le riz arborio est cuit progressivement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis enrichi de jus de truffes noires, de parmesan et de beurre. Les brisures de truffes noires sont ajoutées en fin de préparation pour apporter encore davantage de caractère.
Une recette simple, généreuse et particulièrement gourmande, idéale pour mettre en valeur les produits à la truffe noire Plantin
Le riz arborio est cuit progressivement jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis enrichi de jus de truffes noires, de parmesan et de beurre. Les brisures de truffes noires sont ajoutées en fin de préparation pour apporter encore davantage de caractère.
Une recette simple, généreuse et particulièrement gourmande, idéale pour mettre en valeur les produits à la truffe noire Plantin
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer l’oignon
Émincez finement le demi-oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel, sans le laisser colorer.
Ajouter le riz
Versez le riz arborio dans la casserole puis mélangez afin de bien l’enrober de matière grasse. Poursuivez la cuisson quelques instants, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
Cuire progressivement le risotto
Ajoutez de l’eau petit à petit, en prévoyant environ 2,5 fois le volume de riz en eau. Maintenez une cuisson régulière et mélangez fréquemment. Ajoutez de nouveau de l’eau dès que la quantité précédente a été absorbée.
Ajouter le jus de truffes noires
Lorsque le riz est presque cuit, versez le jus de truffes noires. Mélangez puis laissez le riz absorber le liquide.
Incorporer le beurre et le parmesan
Ajoutez le beurre coupé en petits cubes ainsi que le parmesan râpé. Mélangez délicatement afin d’obtenir une texture crémeuse et brillante.
Ajouter les brisures de truffes noires
Incorporez les brisures de truffes noires au dernier moment puis mélangez délicatement.
Dresser
Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses, tant qu’il est encore bien crémeux.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez le jus de truffes noires lors du dernier mouillage du risotto. Cela permet au riz de l’absorber directement et de concentrer ses arômes. Incorporez ensuite les brisures uniquement en fin de préparation.
Pour aller plus loin
Quel riz utiliser pour réaliser ce risotto ?
La recette Plantin utilise du riz arborio, particulièrement adapté au risotto grâce à sa richesse en amidon.
Quand faut-il ajouter le jus de truffes noires ?
Ajoutez-le lors du dernier mouillage, lorsque le riz est presque cuit, puis laissez-le être absorbé.
Pourquoi ajouter le beurre et le parmesan en fin de cuisson ?
Ils permettent d’obtenir la texture crémeuse et onctueuse caractéristique du risotto.
Quand ajouter les brisures de truffes noires ?
Incorporez-les tout à la fin, juste avant le dressage.
Quels produits Plantin sont utilisés dans cette recette ?
La recette utilise 40 ml de jus de truffes noires et 30 g de brisures de truffes noires.
