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Blinis à la Quintessence de truffes de Bourgogne
4
Convives
15
Préparation (min.)
5
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 150 g de farine
- 10 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- Beurre pour la cuisson
- 2 œufs
- 20 cl de lait à température ambiante
- 30 g de Quintessence de truffes de Bourgogne Plantin
- Ou 30 g de Quintessence de truffes de Noire Plantin
- Crème fraîche d’Isigny
- Quelques fleurs comestibles pour la décoration
Blinis à la Quintessence de truffes de Bourgogne
Une bouchée apéritive élégante et facile à réaliser.
Ces blinis maison, légers et moelleux, sont garnis d’une touche de crème fraîche d’Isigny puis sublimés par une quenelle de Quintessence de truffes de Bourgogne. Quelques fleurs comestibles viennent apporter une finition délicate et colorée.
Une recette idéale pour un apéritif raffiné mettant directement en valeur la Quintessence de truffes Plantin.
Ces blinis maison, légers et moelleux, sont garnis d’une touche de crème fraîche d’Isigny puis sublimés par une quenelle de Quintessence de truffes de Bourgogne. Quelques fleurs comestibles viennent apporter une finition délicate et colorée.
Une recette idéale pour un apéritif raffiné mettant directement en valeur la Quintessence de truffes Plantin.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la levure
Mélangez la levure de boulanger avec le lait à température ambiante. Laissez reposer le mélange pendant environ 5 minutes.
Préparer la pâte à blinis
Versez la farine dans un saladier puis formez un puits au centre. Ajoutez le sel, la levure délayée ainsi que les jaunes d’œufs. Mélangez en versant progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte afin de conserver une texture légère et aérienne.
Cuire les blinis
Faites chauffer une petite poêle légèrement beurrée, idéalement d’environ 12 cm de diamètre maximum. Versez une petite quantité de pâte puis faites cuire chaque blini jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Laisser refroidir
Déposez les blinis sur une assiette et laissez-les refroidir avant de les garnir.
Ajouter la crème fraîche
Étalez une petite quantité de crème fraîche d’Isigny sur chaque blini refroidi.
Ajouter la Quintessence de truffes
Prélevez un peu de Quintessence de truffes de Bourgogne ou Quintessence de truffes de Noire à l’aide de deux cuillères et façonnez de petites quenelles. Déposez une quenelle sur chaque blini.
Décorer
Terminez le dressage avec quelques fleurs comestibles avant de servir.
Astuce(s) du Chef Plantin
Laissez bien refroidir les blinis avant d’ajouter la crème fraîche et la Quintessence de truffes. Vous préserverez ainsi leur texture et éviterez que la garniture ne fonde.
Pour aller plus loin
Quel produit Plantin est utilisé dans cette recette ?
La recette utilise 30 g de Quintessence de truffes de Bourgogne Plantin ou 30 g de Quintessence de truffes de Noire Plantin .
Pourquoi monter les blancs d’œufs en neige ?
Cela permet d’apporter davantage de légèreté et de moelleux à la pâte à blinis.
Peut-on préparer les blinis à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les cuire quelques heures auparavant et les conserver au frais. Ajoutez la crème et la Quintessence seulement au moment du dressage.
Comment former une quenelle de Quintessence de truffes ?
Prélevez une petite quantité avec une cuillère puis faites-la glisser plusieurs fois d’une cuillère à l’autre afin d’obtenir une forme régulière.
Quelle taille de poêle utiliser ?
L’ancienne recette Plantin recommande une petite poêle d’environ 12 cm maximum.
