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Couronne de fromage frais à la truffe
8
Convives
35
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
Pour le cake à la truffe
- 4 œufs
- 50 ml d’huile d’olive
- 150 ml de lait
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Sel, poivre
- 120 g de pâte de truffes d’été Plantin
Pour la garniture au fromage frais
- 500 g de mascarpone
- 25 g de brisures de truffes noires Plantin
- 20 g de truffe d’été fraîche
- 50 g de petits-pois frais
- 2 carottes nouvelles
- 6 asperges vertes
- 4 à 5 radis roses
- Quelques fleurs comestibles
Une couronne fraîche et raffinée autour de la truffe d’été
Délicate et lumineuse, cette couronne de fromage frais à la truffe d’été apporte une touche élégante aux tables printanières et aux apéritifs raffinés.Son biscuit moelleux subtilement parfumé à la pâte de truffes d’été dévoile une texture légère qui contraste parfaitement avec l’onctuosité du mascarpone aux brisures de truffes noires. Chaque bouchée révèle des notes délicates de sous-bois relevées par la fraîcheur végétale des asperges, des petits-pois et des radis croquants.
La truffe accompagne ici les légumes nouveaux avec équilibre et finesse, sans jamais masquer leur saveur naturelle. Les copeaux de truffe fraîche apportent une intensité aromatique supplémentaire et renforcent l’élégance de cette recette conviviale. Facile à partager, cette couronne salée trouve naturellement sa place lors d’un brunch gourmand, d’un cocktail dînatoire ou d’un déjeuner de saison.
La truffe accompagne ici les légumes nouveaux avec équilibre et finesse, sans jamais masquer leur saveur naturelle. Les copeaux de truffe fraîche apportent une intensité aromatique supplémentaire et renforcent l’élégance de cette recette conviviale. Facile à partager, cette couronne salée trouve naturellement sa place lors d’un brunch gourmand, d’un cocktail dînatoire ou d’un déjeuner de saison.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer le cake à la truffe
Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez enfin la pâte de truffes d’été afin de parfumer délicatement l’appareil. Mélangez soigneusement pour répartir les arômes de manière uniforme tout en conservant une texture souple et légère.
Cuire la couronne salée
Versez la préparation dans un moule à tarte couronne préalablement huilé afin de garantir un démoulage net et régulier. Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couronne légèrement dorée et moelleuse. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau puis laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Déposez ensuite le cake sur une grille et laissez-le refroidir complètement afin que la garniture conserve toute sa tenue lors du dressage.
Préparer les légumes printaniers
Coupez la base des asperges pour ne conserver que les têtes les plus tendres. Portez une casserole d’eau salée à ébullition puis plongez les petits-pois pendant 5 minutes. Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires afin de préserver leur croquant et leur couleur vive. Rafraîchissez immédiatement les légumes sous l’eau froide puis égouttez-les soigneusement. Pelez les carottes nouvelles avant de les détailler en fines rondelles, puis tranchez également les radis afin d’obtenir une garniture fraîche et colorée.
Réaliser la garniture au mascarpone truffé
Dans un saladier, mélangez délicatement le mascarpone avec les brisures de truffes noires jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Transférez ensuite ce mélange dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour apporter du relief au dressage. Pochez harmonieusement la crème sur toute la surface de la couronne refroidie en formant de généreux rosaces. Cette étape permet d’apporter une texture aérienne et élégante qui met en valeur les saveurs délicates de la truffe.
Décorer la couronne de fromage frais
Répartissez harmonieusement les asperges, les petits-pois, les rondelles de carottes et les radis sur la garniture au mascarpone. Ajoutez ensuite de fines lamelles de truffe d’été fraîche afin de renforcer les notes boisées et parfumées de la recette. Terminez avec quelques fleurs comestibles pour apporter couleur et délicatesse à la présentation. Servez cette couronne bien fraîche afin de profiter pleinement du contraste entre la douceur du fromage frais, le moelleux du cake et la fraîcheur des légumes de saison.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Préparez la couronne quelques heures à l’avance et conservez-la au frais afin que les arômes de truffe se diffusent pleinement dans le mascarpone.
- Pour une texture encore plus légère, mélangez le mascarpone avec quelques cuillères de fromage frais fouetté avant le pochage.
- Ajoutez les lamelles de truffe fraîche au dernier moment pour préserver toute leur intensité aromatique et leur finesse visuelle.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer cette couronne à la truffe à l’avance ?
Oui, cette couronne de fromage frais à la truffe peut être préparée quelques heures avant le service. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez les fleurs comestibles ainsi que les lamelles de truffe fraîche au dernier moment afin de préserver leur fraîcheur et leur parfum.
Par quoi remplacer le mascarpone dans cette recette ?
Le mascarpone peut être remplacé par un mélange de fromage frais et de ricotta pour obtenir une texture plus légère tout en conservant une garniture onctueuse et délicatement parfumée à la truffe.
Quelle truffe utiliser pour une couronne salée printanière ?
La truffe d’été est idéale pour cette recette grâce à ses notes délicates et légères qui s’accordent parfaitement avec les légumes nouveaux et le fromage frais. Les brisures de truffes noires apportent quant à elles davantage de profondeur aromatique.
Comment conserver cette couronne de fromage frais ?
Cette recette se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un plat hermétique. Il est conseillé de la sortir une dizaine de minutes avant dégustation afin que les saveurs de truffe puissent pleinement s’exprimer.
Peut-on adapter les légumes selon la saison ?
Oui, cette couronne salée peut être déclinée selon les saisons. En été, privilégiez des courgettes ou des tomates anciennes. À l’automne, quelques champignons finement poêlés ou des noisettes torréfiées s’accordent très bien avec les saveurs truffées.
