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Croustillants de pomme de terre, burrata et truffe d’été
4
Convives
20
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 1 burrata de 250 g
- 40 à 50 g de truffe d’été fraîche
- 250 g de tomates cerises
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d’olive - Plantin
- Sel
- Poivre
Croustillants de pomme de terre, burrata et truffe d’été
À la fois frais, fondants et croustillants, ces petits palets de pomme de terre sont garnis de burrata crémeuse, de tomates cerises et de truffe d’été fraîche. Une recette estivale simple et généreuse, idéale pour une entrée ou un repas léger accompagné d’une salade.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Pleine saison
![Truffe d'été fraîche | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche | PLANTIN - L'art de la truffe")
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Préparation
Préparer les pommes de terre
Épluchez puis râpez les pommes de terre. Placez-les dans un torchon propre et pressez-les soigneusement afin de retirer le maximum d’eau.
Former les croustillants
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l’œuf et la farine. Salez, poivrez, puis formez des galettes fines de taille régulière.
Cuire les galettes
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les galettes et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Préparer la garniture
Coupez les tomates cerises en deux. Assaisonnez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic.
Dresser les assiettes
Déposez les croustillants de pomme de terre dans les assiettes. Ajoutez la burrata délicatement déchirée et les tomates cerises. Terminez avec de très fines lamelles de truffe d’été et quelques feuilles de basilic. Servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
Pour obtenir des galettes bien croustillantes, essorez soigneusement les pommes de terre râpées avant de les mélanger aux autres ingrédients. Ajoutez la truffe d’été uniquement au moment du dressage, sur les galettes encore tièdes, afin de préserver toute la finesse de ses arômes.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer les croustillants de pomme de terre à l’avance ?
Vous pouvez préparer les galettes quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les ensuite quelques minutes à la poêle ou au four pour leur redonner tout leur croustillant.
Comment éviter que les galettes se défassent pendant la cuisson ?
Il est essentiel de bien essorer les pommes de terre et de former des galettes compactes. Attendez également qu’une face soit bien dorée avant de les retourner délicatement.
Peut-on remplacer la burrata ?
Oui, vous pouvez utiliser de la mozzarella, du chèvre frais, de la ricotta ou une stracciatella selon vos préférences.
Quelle quantité de truffe d’été prévoir par personne ?
Comptez environ 10 à 15 g par personne pour une découverte équilibrée, ou jusqu’à 20 g pour une dégustation plus généreuse.
Pourquoi ajouter la truffe d’été après la cuisson ?
La truffe d’été possède des arômes délicats qui supportent mal les fortes températures. L’ajouter au dernier moment permet de mieux préserver son parfum et sa texture.
