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Bouillon détox à la truffe et au jus de truffes
4
Convives
20
Préparation (min.)
15
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de pot-au-feu dégraissé
- Truffe noire fraîche, à raison de 7 à 15 g par personne
- ou truffe noire appertisée, à raison de 7 à 15 g par personne
- Jus de truffes noires extra Plantin
- 2 carottes
- 1 panais
- 1 petit bouquet de brocolis
- Sel
- Poivre du moulin
- Persil frais
- Facultatif : un peu d’huile d’olive à la truffe noire Plantin
Bouillon détox à la truffe et au jus de truffes
Léger, parfumé et très simple à réaliser, ce bouillon met en valeur la truffe noire dans une recette tout en finesse.
Les carottes, le panais et le brocoli sont cuits rapidement afin de conserver une belle texture, puis le bouillon est enrichi de fines lamelles de truffe noire et d’un peu de jus de truffes.
Une recette idéale après les fêtes ou lorsque l’on souhaite une assiette légère sans renoncer aux saveurs truffées.
Les carottes, le panais et le brocoli sont cuits rapidement afin de conserver une belle texture, puis le bouillon est enrichi de fines lamelles de truffe noire et d’un peu de jus de truffes.
Une recette idéale après les fêtes ou lorsque l’on souhaite une assiette légère sans renoncer aux saveurs truffées.
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Préparation
Préparer les légumes
Épluchez les carottes et le panais puis découpez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Détaillez le brocoli en petits bouquets et réservez.
Préparer la truffe
Découpez la truffe noire en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Si vous utilisez une truffe en conserve, vous pouvez également la détailler délicatement au couteau. Réservez les lamelles jusqu’au moment de les ajouter au bouillon.
Faire chauffer le bouillon
Versez le bouillon de légumes ou de pot-au-feu dégraissé dans une casserole et faites-le chauffer doucement.
Cuire le brocoli
Ajoutez les petits bouquets de brocoli dans le bouillon chaud et laissez-les cuire quelques minutes.
Ajouter les carottes et le panais
Incorporez ensuite les fines lamelles de carotte et de panais. Poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes, afin que les légumes restent légèrement croquants.
Ajouter la truffe noire
Salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez délicatement les lamelles de truffe noire.
Ajouter le jus de truffes
Versez un peu de jus de truffes noires dans le bouillon chaud et mélangez délicatement.
Ajouter le persil
Ciselez très finement le persil puis parsemez en le bouillon.
Dresser
Répartissez le bouillon, les légumes et les lamelles de truffe dans des bols puis servez immédiatement. Vous pouvez également terminer avec une petite cuillère d’huile d’olive à la truffe noire dans chaque bol.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez le jus de truffes noires lorsque le bouillon est bien chaud mais sans le laisser bouillir longuement ensuite. Pour renforcer encore davantage les arômes, terminez chaque bol avec quelques lamelles de truffe fraîche ou un léger filet d’huile d’olive à la truffe noire.
Pour aller plus loin
Quelle quantité de truffe noire prévoir par personne ?
La recette Plantin recommande environ 7 à 15 g de truffe noire par personne, selon l’intensité aromatique souhaitée.
Peut-on utiliser de la truffe noire en conserve ?
Oui. L’ancienne recette prévoit aussi bien de la truffe noire fraîche que de la truffe noire appertisée.
Quand ajouter le jus de truffes noires ?
Ajoutez-le directement dans le bouillon chaud, idéalement vers la fin de la préparation afin de conserver au mieux ses arômes.
Pourquoi couper les légumes très finement ?
Cela permet une cuisson très rapide tout en conservant une texture légèrement croquante.
Peut-on ajouter de l’huile à la truffe noire ?
Oui. L’ancienne recette propose d’ajouter une petite cuillère d’huile d’olive à la truffe noire directement dans chaque bol au moment de servir.
