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Salade de pommes de terre à la truffe noire
4
Convives
15
Préparation (min.)
15
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair ferme (Rattes, Roseval, Charlotte…)
- Une belle poignée de mâche
- 10 brins de ciboulette
- 25 g de brisures de truffes noires Plantin
- 25 g de morceaux de truffes noires Plantin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène aromatisé à la truffe noire Plantin
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Salade de pommes de terre à la truffe noire
Une recette simple et raffinée qui met la truffe noire au cœur de l’assiette.
Servies encore tièdes, les pommes de terre absorbent parfaitement la vinaigrette à la truffe noire. La mâche apporte de la fraîcheur, la ciboulette une note végétale, tandis que les brisures et les morceaux de truffes noires intensifient le caractère gourmand de cette salade.
Une entrée élégante et facile à préparer, idéale pour mettre en valeur les produits truffés Plantin.
Servies encore tièdes, les pommes de terre absorbent parfaitement la vinaigrette à la truffe noire. La mâche apporte de la fraîcheur, la ciboulette une note végétale, tandis que les brisures et les morceaux de truffes noires intensifient le caractère gourmand de cette salade.
Une entrée élégante et facile à préparer, idéale pour mettre en valeur les produits truffés Plantin.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
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Préparation
Cuire les pommes de terre
Lavez les pommes de terre sans les éplucher puis déposez-les dans une grande casserole. Recouvrez-les d’eau et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant fermes.
Préparer la mâche
Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez soigneusement la mâche puis égouttez-la.
Préparer la vinaigrette truffée
Versez le vinaigre balsamique de Modène aromatisé à la truffe noire dans un bol. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en mélangeant à la fourchette. Incorporez les brisures de truffes noires ainsi que les morceaux de truffes noires coupés en fines lamelles, avec leur jus. Salez, poivrez puis mélangez de nouveau
Préparer la ciboulette
Ciselez finement les brins de ciboulette et réservez.
Découper les pommes de terre
Égouttez les pommes de terre puis laissez-les légèrement refroidir. Pelez-les lorsqu’elles sont encore chaudes et découpez-les en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dresser la salade
Répartissez les feuilles de mâche dans un grand plat creux. Ajoutez les pommes de terre encore tièdes puis versez la vinaigrette truffée par-dessus. Parsemez de ciboulette, ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre puis servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
Versez la vinaigrette sur les pommes de terre lorsqu’elles sont encore légèrement tièdes. Elles absorberont davantage les arômes de la truffe et du vinaigre balsamique truffé.
Pour aller plus loin
Quelles pommes de terre choisir pour cette salade ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme les Rattes, Roseval ou Charlotte, qui conservent une belle tenue après cuisson.
Pourquoi servir les pommes de terre encore tièdes ?
La chaleur légère des pommes de terre leur permet de mieux absorber la vinaigrette et les arômes de truffe.
Peut-on remplacer les morceaux de truffes noires ?
Oui. L’ancienne recette Plantin indique qu’ils peuvent être remplacés par des pelures de truffes noires.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Vous pouvez préparer les différents éléments à l’avance, mais il est préférable d’assembler la salade lorsque les pommes de terre sont encore légèrement tièdes.
Quels produits truffés sont utilisés dans cette recette ?
La recette utilise des brisures de truffes noires, des morceaux de truffes noires et du vinaigre balsamique de Modène aromatisé à la truffe noire Plantin.
