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Hachis Parmentier de canard, patate douce, cèpes et truffe de Bourgogne
4
Convives
30
Préparation (min.)
35
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites
- 800 g de patates douces
- 40 g de cèpes séchés Plantin
- 20 à 25 g de truffe de Bourgogne fraîche
- 20 cl de crème liquide entière
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Quelques branches de thym
- Fleur de sel
- Poivre
Hachis Parmentier de canard, patate douce, cèpes et truffe de Bourgogne
Une recette généreuse et réconfortante qui revisite le traditionnel hachis Parmentier dans une version plus raffinée.
Le canard confit est associé à une purée fondante de patate douce, tandis que les cèpes apportent de belles notes boisées. De fines lamelles de truffe de Bourgogne viennent compléter l’ensemble au moment du dressage.
Une assiette automnale, gourmande et élégante, idéale pour un repas chaleureux.
Le canard confit est associé à une purée fondante de patate douce, tandis que les cèpes apportent de belles notes boisées. De fines lamelles de truffe de Bourgogne viennent compléter l’ensemble au moment du dressage.
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Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
PLEINE SAISON
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Préparation
Réhydrater les cèpes
Placez les cèpes séchés dans de l’eau tiède et laissez-les se réhydrater pendant environ 30 à 45 minutes. Égouttez-les soigneusement puis conservez un peu de leur eau de réhydratation après l’avoir filtrée.
Préparer la patate douce
Épluchez les patates douces puis coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Réaliser la purée
Égouttez les patates douces puis écrasez-les encore chaudes. Ajoutez le beurre et une partie de la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et fondante. Salez légèrement et poivrez.
Préparer le canard
Retirez la peau et les os des cuisses de canard confites. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
Préparer les cèpes
Épluchez puis ciselez finement l’échalote et l’ail. Faites revenir l’échalote dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajoutez les cèpes réhydratés puis l’ail et faites cuire quelques minutes. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de réhydratation filtrée pour renforcer les saveurs.
Mélanger le canard et les cèpes
Ajoutez le canard effiloché dans la poêle avec les cèpes. Mélangez délicatement puis laissez chauffer quelques minutes à feu doux. Ajoutez un peu de thym et rectifiez l’assaisonnement.
Monter le Parmentier
Dans un plat à gratin ou à l’aide d’un cercle de dressage, déposez une première couche de purée de patate douce. Ajoutez ensuite une couche généreuse de canard aux cèpes. Terminez avec une nouvelle couche de purée.
Faire gratiner
Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Ajouter la truffe de Bourgogne
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes. À l’aide d’une mandoline à truffe, réalisez de fines lamelles de truffe de Bourgogne fraîchepuis déposez-les sur le Parmentier encore chaud.
Servir
Servez immédiatement, avec quelques cèpes supplémentaires sur le dessus si vous le souhaitez.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez la truffe de Bourgogne uniquement après la cuisson, sur le Parmentier encore chaud. La chaleur suffit à libérer ses arômes sans la cuire. Vous pouvez également conserver quelques beaux cèpes pour le dressage afin d’apporter plus de relief à l’assiette.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer le Parmentier à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le monter quelques heures avant puis le conserver au réfrigérateur. Faites-le gratiner juste avant de servir.
Quelle quantité de truffe de Bourgogne prévoir ?
Comptez environ 20 à 25 g pour 4 personnes, soit environ 5 à 6 g par personne.
Peut-on remplacer les cèpes séchés ?
Oui, vous pouvez utiliser des cèpes frais ou un mélange de champignons forestiers.
Pourquoi utiliser de la patate douce ?
Elle apporte une texture fondante et une légère douceur qui s’accorde très bien avec le canard, les cèpes et la truffe de Bourgogne.
Quand ajouter la truffe de Bourgogne ?
Ajoutez-la au dernier moment, après cuisson, directement sur le Parmentier encore chaud.
