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Focaccia à la truffe d’été

Convives

210

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Ingrédients

Pâte à focaccia

500 g de farine T55
370 ml d’eau à température ambiante
6 g de levure sèche de boulanger
10 g de sel fin
1 pincée de sucre
2 cuillères à café d’eau pour la finition

Garniture truffée

40 g de carpaccio de truffes d’été Plantin
3 cuillères à soupe de feuilles de romarin
2 cuillères à soupe d’huile du carpaccio de truffe
1 bonne pincée de fleur de sel

Comment obtenir une focaccia truffe d’été bien moelleuse ?

La focaccia truffe d’été est une recette italienne gourmande où la simplicité de la pâte levée rencontre le parfum délicat du carpaccio de truffe. Sa mie moelleuse, presque aérienne, se forme grâce à une hydratation généreuse et à un temps de fermentation respecté. En bouche, la croûte légèrement croustillante contraste avec une texture méditerranéenne souple, dorée au four, puis relevée par le romarin et la fleur de sel.

Le carpaccio de truffes d’été s’ajoute après cuisson afin de préserver ses arômes délicats. Cette étape donne à la focaccia maison une élégance naturelle, sans masquer la douceur du pain italien. Servie tiède ou à température ambiante, elle devient une recette apéritif truffe idéale, à partager autour d’une table estivale, avec une salade fraîche ou quelques antipasti.

Facile à préparer à l’avance, cette focaccia au carpaccio de truffe peut être légèrement réchauffée avant dégustation, puis garnie au dernier moment pour conserver toute sa finesse aromatique.

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Préparation

Préparer la pâte à focaccia maison

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche de boulanger. Versez l’eau à température ambiante, puis mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit rester très souple et collante : c’est ce taux d’hydratation qui permettra d’obtenir une focaccia moelleuse, légère et bien alvéolée après cuisson.

Laisser lever la pâte

Couvrez le saladier avec un torchon propre, puis laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 2 heures. Elle doit tripler de volume et devenir pleine de petites bulles. Cette fermentation lente développe la texture aérienne de la focaccia italienne et apporte une saveur plus profonde, idéale pour accompagner les notes parfumées de la truffe d’été.

Façonner la focaccia

Déposez une feuille de papier cuisson dans un plat allant au four, puis huilez-la légèrement. Farinez le plan de travail, renversez délicatement le pâton et dégazez-le sans trop le travailler. Rabattez la pâte sur elle-même, placez-la dans le plat, puis étirez-la doucement avec les doigts pour qu’elle couvre presque toute la surface sans perdre son moelleux.

Parfumer avec l’huile de carpaccio

Versez deux cuillères à soupe d’huile issue du carpaccio de truffes d’été sur la pâte. Ajoutez deux cuillères à soupe de romarin et une belle pincée de fleur de sel. Enfoncez ensuite vos doigts dans la pâte pour former les creux caractéristiques de la focaccia. L’huile parfume la pâte tout en aidant à créer une croûte dorée et légèrement croustillante.

Effectuer la seconde pousse

Couvrez à nouveau le plat avec un torchon, puis laissez lever la focaccia pendant 1 heure 30 à température ambiante. La pâte doit gonfler presque jusqu’au bord du plat. Cette deuxième fermentation est essentielle pour obtenir une mie souple, généreuse et régulière, parfaite pour une recette focaccia gastronomique à la truffe.

Cuire la focaccia

Préchauffez le four à 200°C. Avant d’enfourner, parsemez la pâte du reste de romarin, ajoutez une cuillère à soupe d’huile du carpaccio et deux cuillères à café d’eau. Faites cuire pendant 25 minutes, puis activez la fonction grill durant les 3 dernières minutes pour obtenir une belle coloration. La focaccia doit être dorée, parfumée et légèrement croustillante en surface.

Ajouter le carpaccio de truffes d’été

Laissez tiédir la focaccia quelques minutes avant de déposer les lamelles de carpaccio de truffes d’été sur toute la surface. Cette finition après cuisson permet de préserver les arômes fins de la truffe et d’apporter une touche élégante à la recette. Servez en apéritif, en entrée ou en remplacement d’un pain gourmand à partager.

Astuce(s) du Chef Plantin

Pour réussir une focaccia bien moelleuse, ne rajoutez pas de farine même si la pâte semble collante : son hydratation généreuse est la clé d’une mie souple et aérienne.
Ajoutez toujours le carpaccio de truffe après cuisson, sur une focaccia tiède plutôt que brûlante, afin de préserver la finesse de ses parfums.
Pour une dégustation encore plus gourmande, servez cette focaccia avec une burrata crémeuse, quelques tomates anciennes ou une salade de roquette légèrement assaisonnée.

Pour aller plus loin

Comment obtenir une focaccia bien moelleuse ?

Une bonne focaccia nécessite une pâte bien hydratée et un temps de fermentation suffisant afin d’obtenir une texture légère, souple et aérienne. Il est important de ne pas trop travailler la pâte après la pousse pour conserver ses bulles et son moelleux.

Peut-on préparer une focaccia à l’avance ?

Oui, la focaccia peut être préparée quelques heures à l’avance, puis légèrement réchauffée avant dégustation. Pour préserver son parfum, ajoutez le carpaccio de truffes d’été au dernier moment, lorsque la focaccia est tiède.

Quelle truffe utiliser pour une focaccia ?

Le carpaccio de truffes d’été est idéal pour parfumer une focaccia grâce à ses arômes délicats et faciles à intégrer après cuisson. Il apporte une touche gourmande et raffinée sans masquer la douceur du pain italien.

Comment servir une focaccia à la truffe ?

La focaccia à la truffe peut être servie à l’apéritif, en entrée ou accompagnée d’une salade pour un repas léger et gourmand. Elle se déguste idéalement tiède, découpée en parts généreuses à partager.