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Gaspacho de tomates à la truffe d’été
4
Convives
25
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
Tomates et légumes
- 800 g de tomates anciennes bien mûres
- 1 concombre
- 1 oignon doux
- 1 gousse d’ail
- 50 g de pain rassis
- 50 ml de vinaigre de Xérès
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 pincée d’herbes de Provence
- Sel fin
- Poivre du moulin
Truffe et assaisonnement
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra aromatisée à la truffe noire Plantin
- 25 g de truffe d’été fraîche
- 1 filet d’huile d’olive douce pour ajuster la texture
Finition gourmande
- 250 g de jambon serrano
- 2 œufs durs
- Quelques copeaux de truffe d’été fraîche
- Quelques feuilles de basilic pour le dressage
Un gaspacho truffé maison, frais et parfumé pour une table d’été raffinée
Ce gaspacho de tomates à la truffe d’été réunit toute la générosité d’une recette provençale fraîche et la finesse aromatique de la truffe. Les tomates anciennes, choisies bien mûres, apportent une chair juteuse, douce et légèrement sucrée. Le concombre, l’ail et l’oignon donnent du relief, tandis que le pain rassis permet d’obtenir une texture veloutée, dense juste ce qu’il faut, sans perdre la légèreté attendue d’une soupe froide.
L’huile d’olive à la truffe noire Plantin enveloppe la préparation d’un parfum délicat, avec des notes boisées qui prolongent la fraîcheur végétale des légumes. Les herbes de Provence et le basilic rappellent les repas d’été, simples et lumineux, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place. Pour réussir un gaspacho maison, le repos au frais est essentiel : il laisse les saveurs se fondre et s’arrondir avant le mixage.
Servi avec du jambon serrano, des œufs durs hachés et quelques lamelles de truffe d’été fraîche, ce gaspacho gastronomique devient une entrée élégante, idéale pour ouvrir un déjeuner estival avec fraîcheur et caractère.
L’huile d’olive à la truffe noire Plantin enveloppe la préparation d’un parfum délicat, avec des notes boisées qui prolongent la fraîcheur végétale des légumes. Les herbes de Provence et le basilic rappellent les repas d’été, simples et lumineux, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place. Pour réussir un gaspacho maison, le repos au frais est essentiel : il laisse les saveurs se fondre et s’arrondir avant le mixage.
Servi avec du jambon serrano, des œufs durs hachés et quelques lamelles de truffe d’été fraîche, ce gaspacho gastronomique devient une entrée élégante, idéale pour ouvrir un déjeuner estival avec fraîcheur et caractère.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les tomates et les légumes du gaspacho
Lavez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en quartiers. Si leur peau est épaisse, mondez-les rapidement en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Épépinez le concombre, détaillez-le en gros dés, épluchez l’oignon et l’ail. Cette préparation assure un gaspacho de tomates plus doux, plus digeste et parfaitement équilibré.
Faire tremper le pain pour une texture veloutée
Déposez le pain rassis dans un bol avec un peu d’eau froide afin de le ramollir, puis pressez-le légèrement entre vos mains pour retirer l’excédent d’humidité. Ce geste simple donne au gaspacho truffé une texture souple et onctueuse, sans ajouter de crème. Le pain aide aussi à lier les légumes et à obtenir une soupe froide bien lisse après mixage.
Assaisonner avec l’huile à la truffe et les herbes
Dans un grand saladier, réunissez les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail et le pain égoutté. Ajoutez le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive à la truffe noire, les herbes de Provence, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes. Cet assaisonnement progressif permet à la truffe d’accompagner les tomates sans masquer leur fraîcheur naturelle.
Laisser reposer au frais pour développer les arômes
Couvrez le saladier et laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures. Ce temps de repos est précieux pour un gaspacho maison : les tomates libèrent leur jus, le pain s’imprègne des parfums, l’ail s’adoucit et l’huile truffée diffuse ses notes délicates. Plus la préparation repose, plus l’équilibre entre fraîcheur, acidité et rondeur devient harmonieux.
Mixer finement le gaspacho bien froid
Le lendemain, versez la préparation dans un blender et mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour un gaspacho bien velouté, filtrez la préparation à travers une passoire fine, puis ajustez la consistance avec un filet d’eau froide ou d’huile d’olive douce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement afin de préserver un bel équilibre entre tomate, vinaigre et truffe.
Préparer la garniture au jambon serrano et aux œufs
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une eau frémissante, refroidissez-les, puis hachez-les grossièrement. Taillez le jambon serrano en fines lanières ou en éclats délicats. Cette garniture apporte un contraste savoureux au gaspacho de tomates : le fondant de l’œuf, le caractère salin du jambon et la fraîcheur de la soupe froide créent une entrée complète et gourmande.
Dresser le gaspacho à la truffe d’été
Versez le gaspacho bien frais dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez le jambon serrano, les œufs hachés, quelques feuilles de basilic et de fines lamelles de truffe d’été fraîche. Terminez par un filet d’huile à la truffe juste avant de servir. Le dressage doit rester simple et élégant pour mettre en valeur la couleur des tomates et le parfum subtil de la truffe.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour un gaspacho encore plus parfumé, préparez-le la veille : le repos au frais permet aux tomates, aux herbes et à l’huile truffée de former une base aromatique plus ronde et plus expressive.
- Choisissez des tomates anciennes mûres à cœur, comme la cœur de bœuf, la noire de Crimée ou la cornue des Andes. Leur chair dense donne un gaspacho maison plus savoureux et naturellement équilibré.
- Ajoutez les lamelles de truffe d’été fraîche au dernier moment, juste avant de servir. Elles conserveront ainsi leur texture délicate et leur parfum léger, parfaitement adapté aux recettes froides.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer un gaspacho à l’avance ?
Oui, le gaspacho peut tout à fait se préparer à l’avance. Il est même meilleur après quelques heures au réfrigérateur, car les tomates, les herbes de Provence et l’huile à la truffe ont le temps de développer leurs arômes et de former un ensemble plus harmonieux.
Quelle tomate choisir pour un gaspacho maison ?
Pour un gaspacho maison savoureux, privilégiez des tomates bien mûres, charnues et parfumées, comme les tomates anciennes ou les tomates cœur de bœuf. Leur chair généreuse apporte une belle rondeur, une couleur intense et un goût naturellement équilibré.
Quelle truffe utiliser dans une recette froide ?
La truffe d’été convient parfaitement aux recettes froides. Ses arômes subtils, délicats et légèrement boisés accompagnent la fraîcheur des légumes sans dominer les autres ingrédients, ce qui en fait un excellent choix pour un gaspacho truffé.
Comment obtenir un gaspacho bien velouté ?
Pour obtenir un gaspacho bien velouté, mixez longuement la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne homogène, puis filtrez-la à travers une passoire fine. Cette étape permet d’obtenir une texture lisse, élégante et agréable en bouche.
