English
Italiano
Deutsch
Noix de Saint Jacques et fondue de poireaux à la truffe noire
4
Convives
10
Préparation (min.)
15
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 4 blancs de poireaux
- 1 noix de beurre
- 50 g de jus de truffe noire
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 25 g de brisures de truffes noires
- Sel
- Poivre
Noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux à la truffe noire
Cette recette associe la finesse des noix de Saint-Jacques à une fondue de poireaux douce et crémeuse, délicatement parfumée au jus et aux brisures de truffe noire. Un plat élégant mais facile à réaliser, idéal pour une entrée raffinée ou un repas de fête.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les poireaux
Retirez les premières feuilles des poireaux, coupez les extrémités, puis lavez-les soigneusement afin d’éliminer toute trace de terre. Émincez finement les blancs de poireaux.
Cuire la fondue de poireaux
Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant quelques minutes. Lorsqu’ils deviennent brillants, versez le jus de truffe noire. Mélangez, couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes. Les poireaux doivent être tendres tout en conservant une légère tenue.
Préparer la sauce truffée
Ajoutez la crème liquide à la fondue de poireaux, puis incorporez la moitié des brisures de truffes noires. Mélangez délicatement et laissez chauffer quelques minutes à feu doux, sans faire bouillir fortement. Salez et poivrez selon votre goût.
Snacker les noix de Saint-Jacques
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant afin qu’elles puissent bien colorer. Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes sur chaque face, selon leur épaisseur. Elles doivent être joliment dorées à l’extérieur et rester tendres au centre. Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson.
Dresser les assiettes
Répartissez la fondue de poireaux truffée dans quatre assiettes. Disposez trois noix de Saint-Jacques encore chaudes dans chaque assiette, puis nappez-les avec un peu de sauce aux poireaux. Terminez en ajoutant le reste des brisures de truffes noires sur les Saint-Jacques. Servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Séchez parfaitement les noix de Saint-Jacques avant de les cuire et déposez-les dans une poêle très chaude. Elles seront ainsi bien dorées sans rendre trop d’eau.
- Pour préserver les arômes de la truffe noire, ajoutez les brisures en fin de cuisson et chauffez la sauce à feu doux.
- Vous pouvez réserver quelques fines lamelles de truffe noire pour le dressage afin d’apporter une finition encore plus élégante.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer la fondue de poireaux à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la fondue de poireaux quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de cuire les Saint-Jacques.
Comment réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques ?
La poêle doit être très chaude et les noix parfaitement sèches. Faites-les cuire brièvement afin qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant tendres à cœur.
Faut-il ajouter de la matière grasse pour cuire les Saint-Jacques ?
Une poêle antiadhésive bien chaude peut suffire. Vous pouvez toutefois ajouter un petit filet d’huile neutre ou une noisette de beurre pour faciliter la coloration.
Peut-on utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?
Oui, à condition de les faire décongeler lentement au réfrigérateur, puis de les sécher très soigneusement avant la cuisson.
Par quoi remplacer les poireaux ?
Vous pouvez les remplacer par une purée de céleri, une crème de panais ou une fondue d’endives, qui s’accordent également très bien avec la truffe noire.
Quel accompagnement servir avec cette recette ?
Pour une entrée, la fondue de poireaux suffit. Pour un plat principal, ajoutez une purée de pommes de terre, un risotto crémeux ou quelques légumes rôtis.
