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Gigot d’agneau à la truffe
4
Convives
20
Préparation (min.)
60
Cuisson (min.)
Ingrédients
Pour le gigot truffé
- 1 gigot d’agneau d’environ 1–1,5 kg
- 50 g de jus de truffe noire Plantin
- 1 cuillère à café d’assaisonnement à la truffe d’été Plantin
- 1 brin de romarin frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Plantin
- 6 à 8 gousses d’ail
- Sel, poivre du moulin
Un gigot fondant sublimé par la truffe noire
Ce gigot d’agneau à la truffe noire célèbre l’alliance d’une viande délicatement rôtie et de la profondeur aromatique de la truffe noire. Cette recette gigot d’agneau au four met en valeur une préparation simple, où la marinade mêlant ail, romarin et jus de truffe enveloppe l’agneau d’un parfum envoûtant.L’assaisonnement à la truffe d’été apporte une touche finale subtile, tout en soulignant la personnalité du plat.
La cuisson permet d’obtenir une viande fondante, une chair délicatement parfumée et des arômes boisés qui restent élégants. Pour réussir la cuisson du gigot d’agneau au four, l’important est surtout de bien laisser reposer la viande après cuisson : cela permet de garder tout son jus et d’avoir une texture bien tendre et homogène. Ce plat rappelle à la fois les repas de fête, la cuisine française et le plaisir de partager un beau plat au centre de la table.
Une recette simple et élégante, fidèle à l’esprit Plantin : mettre en valeur les saveurs brutes avec justesse et générosité autour d’un gigot d’agneau truffe noire raffiné.
La cuisson permet d’obtenir une viande fondante, une chair délicatement parfumée et des arômes boisés qui restent élégants. Pour réussir la cuisson du gigot d’agneau au four, l’important est surtout de bien laisser reposer la viande après cuisson : cela permet de garder tout son jus et d’avoir une texture bien tendre et homogène. Ce plat rappelle à la fois les repas de fête, la cuisine française et le plaisir de partager un beau plat au centre de la table.
Une recette simple et élégante, fidèle à l’esprit Plantin : mettre en valeur les saveurs brutes avec justesse et générosité autour d’un gigot d’agneau truffe noire raffiné.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la marinade
La veille, mélangez le jus de truffe noire avec l’ail écrasé, le romarin et l’huile d’olive dans un saladier. Enrobez soigneusement le gigot avec cette préparation afin que la viande absorbe les arômes. Couvrez et laissez mariner idéalement une nuit au réfrigérateur pour une imprégnation optimale. Cette première étape donne toute sa profondeur à ce gigot d’agneau truffe noire et participe à une cuisson parfumée.
Égoutter et préparer le gigot
Le lendemain, sortez le gigot de la marinade et laissez-le s’égoutter quelques minutes. Déposez-le ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cette étape permet d’obtenir une belle coloration en surface et d’éviter que le gigot ne rende trop de jus durant la cuisson. C’est aussi une base essentielle pour réussir une recette gigot d’agneau au four à la fois nette, savoureuse et bien équilibrée.
Assaisonner à la truffe d’été
Saupoudrez délicatement le gigot avec l’assaisonnement à la truffe d’été Plantin. Ajoutez un peu de sel et quelques tours de poivre pour équilibrer les parfums. L’assaisonnement réveille les notes boisées et apporte une touche finale raffinée qui valorise la viande. Pour un agneau rôti truffe, cette finition permet de renforcer la présence aromatique sans masquer la finesse naturelle du gigot.
Rôtir le gigot
Préchauffez votre four à 200 °C, ou 180 °C en chaleur tournante. Enfournez le gigot pour environ 30 minutes afin d’obtenir une viande rosée et juteuse. Le jus de truffe contenu dans la marinade contribue à créer un fond de cuisson riche et parfumé qui nappera naturellement la viande. Pour savoir temps de cuisson gigot d’agneau au four, adaptez quelques minutes selon le poids et le résultat souhaité, tout en conservant une chair tendre.
Repos et finition
À la sortie du four, laissez reposer le gigot sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes pour que les jus se redistribuent harmonieusement. Juste avant de servir, ajoutez une dernière pincée d’assaisonnement à la truffe pour intensifier les arômes et apporter une touche gourmande supplémentaire. Ce repos de la viande est indispensable pour préserver une texture juteuse et réussir un gigot d’agneau truffe noire à la fois fondant, précis et généreux.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Ajoutez quelques gousses d’ail non pelées autour du gigot : elles confiront naturellement et parfumeront le jus.
- Arrosez le gigot avec son jus de cuisson à mi-cuisson pour une viande encore plus brillante et fondante.
- Servez avec un écrasé de pommes de terre ou une polenta crémeuse pour souligner la finesse de la truffe.
Pour aller plus loin
Quel temps de cuisson pour un gigot d’agneau au four ?
Le temps de cuisson dépend du poids du gigot. En général, il faut compter environ 15 minutes par 500 g à 200°C pour obtenir une viande rosée et tendre.
Comment garder un gigot d’agneau tendre ?
Pour conserver une viande tendre, il est conseillé de laisser reposer le gigot 10 à 15 minutes après cuisson. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Pourquoi associer l’agneau et la truffe noire ?
L’agneau possède une saveur riche qui se marie parfaitement avec les arômes puissants et boisés de la truffe noire, créant un plat gastronomique très apprécié.
Quels accompagnements servir avec un gigot d’agneau à la truffe ?
Le gigot d’agneau à la truffe se marie très bien avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou des légumes racines, qui complètent la richesse du plat.
