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Feuilleté aux morilles, crème persillée et truffe de Bourgogne
4
Convives
25
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 4 bouchées feuilletées individuelles ou 1 pâte feuilletée
- 250 g de morilles fraîches
- ou Morille réhydratées
- 20 à 25 g de truffe de Bourgogne fraîche
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 petite gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Feuilleté aux morilles, crème persillée et truffe de Bourgogne
Envie d’une entrée croustillante, crémeuse et délicatement truffée ?
Ce feuilleté associe la finesse des morilles à une crème persillée onctueuse, le tout relevé par les notes boisées et légèrement noisettées de la truffe de Bourgogne.
Le contraste entre le feuilletage doré, la garniture fondante et les fines lamelles de truffe apporte une vraie dimension gastronomique à cette recette.
Une entrée élégante et chaleureuse, idéale pour mettre en valeur les saveurs de l’automne.
Ce feuilleté associe la finesse des morilles à une crème persillée onctueuse, le tout relevé par les notes boisées et légèrement noisettées de la truffe de Bourgogne.
Le contraste entre le feuilletage doré, la garniture fondante et les fines lamelles de truffe apporte une vraie dimension gastronomique à cette recette.
Une entrée élégante et chaleureuse, idéale pour mettre en valeur les saveurs de l’automne.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
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Préparation
Préparer les morilles
Nettoyez soigneusement les morilles si elles sont fraîches. Si elles sont séchées,réhydratez-les selon les indications du produit puis égouttez-les bien.
Faire revenir les morilles
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote finement ciselée et la gousse d’ail hachée, puis faites revenir doucement pendant quelques minutes. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Préparer la crème persillée
Versez la crème liquide dans la poêle avec les morilles. Ajoutez le persil finement ciselé, poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter une partie de la truffe de Bourgogne
Râpez ou hachez finement une petite partie de la truffe de Bourgogne et incorporez-la à la crème encore chaude. Mélangez délicatement.
Préparer les feuilletés
Si vous utilisez une pâte feuilletée, découpez quatre cercles et formez des bouchées individuelles. Badigeonnez légèrement les bords de jaune d’œuf.
Faire cuire les feuilletés
Enfournez dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et croustillant.
Garnir
Ouvrez délicatement le centre des feuilletés puis garnissez-les généreusement avec les morilles à la crème persillée.
Ajouter la truffe fraîche
Disposez le reste de la truffe de Bourgogne en fines lamelles sur les morilles encore chaudes.
Servir
Ajoutez quelques feuilles de persil frais, un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Ajoutez la truffe de Bourgogne en deux temps : une petite partie directement dans la crème pour parfumer la garniture, puis le reste en fines lamelles au moment du dressage.
- La chaleur douce des morilles et de la crème permettra de révéler naturellement ses arômes sans les altérer.
Pour aller plus loin
Peut-on utiliser des morilles séchées ?
Oui. Il suffit de les réhydrater correctement avant de les cuisiner. Elles conviennent très bien à cette recette.
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la crème de morilles peut être préparée quelques heures à l’avance puis réchauffée doucement avant de garnir les feuilletés.
Quelle quantité de truffe de Bourgogne prévoir ?
Comptez environ 5 à 6 g par personne pour obtenir un goût truffé équilibré.
Peut-on faire un grand feuilleté à partager ?
Oui. Vous pouvez utiliser une grande pâte feuilletée et réaliser un feuilleté familial, puis le découper au moment du service.
Avec quoi accompagner ce feuilleté ?
Une salade de jeunes pousses ou de mâche légèrement assaisonnée apportera une belle fraîcheur à l’ensemble.
