English
Italiano
Deutsch
Panettone perdu et foie gras truffé poêlé
4
Convives
20
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 panettone de 500 g
- Foie gras truffé mi-cuit 7% Plantin
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 50 g de sucre blond
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
- Sel rose de l'Himalaya à la truffe Plantin
Panettone perdu doré, éclat délicat de foie gras truffé poêlé
Cette entrée repose sur un contraste subtil entre un panettone légèrement perdu et un foie gras truffé poêlé, à la fois délicat et fondant. La chaleur de la brioche dorée permet de révéler toute la richesse aromatique de la truffe, créant une alliance élégante et bien équilibrée.
Dans l’esprit Plantin, cette composition met en avant la justesse des saveurs et la précision des gestes, pour proposer une entrée généreuse, chaleureuse et résolument gourmande.
Dans l’esprit Plantin, cette composition met en avant la justesse des saveurs et la précision des gestes, pour proposer une entrée généreuse, chaleureuse et résolument gourmande.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer le panettone perdu
Dans un saladier, fouettez la crème fluide avec les œufs, le sucre, la pincée de sel et le rhum. Découpez le panettone en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Faites-chauffer une large poêle avec 15 g de beurre. Trempez chaque tranche de panettone dans l’appareil crème-œufs afin qu’elle s’imbibe légèrement puis faites dorer chaque face 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez chaud.
Poêler le foie gras truffé
Ouvrez délicatement la boîte de foie gras truffé Plantin. Chauffez une petite poêle anti-adhésive sans matière grasse supplémentaire puis ajoutez l’huile d’olive vierge extra. Coupez des médaillons de foie gras d’environ 1,5 cm d’épaisseur et poêlez-les 30 à 40 secondes de chaque côté uniquement afin de garder au cœur un moelleux parfait.
Monter et dresser l’assiette
Posez une tranche de panettone perdu chaude, puis un médaillon de foie gras truffé poêlé sur le dessus. Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Ajoutez quelques lamelles de truffe noire en option pour renforcer l’arôme.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Sortez le foie gras truffé 10 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante avant la cuisson.
- Ne dépassez pas 1 minute de cuisson au total pour chaque médaillon de foie gras, afin d’en préserver la texture moelleuse et le parfum de truffe.
- Servez le panettone perdu encore chaud, juste doré, accompagné de fruits rouges ou d’un coulis léger : le contraste chaud-froid met en valeur le foie gras truffé.
Pour aller plus loin
Peut-on utiliser du panettone dans une recette salée ?
Oui, le panettone peut être utilisé dans des recettes salées. Sa texture moelleuse et légèrement sucrée crée un contraste intéressant avec des ingrédients comme le foie gras ou la truffe.
Comment réussir la cuisson du foie gras poêlé ?
Pour réussir un foie gras poêlé, il est conseillé de saisir rapidement les tranches dans une poêle très chaude pendant environ 30 secondes à 1 minute de chaque côté, afin qu’il reste fondant.
Pourquoi associer le foie gras et la truffe ?
Le foie gras et la truffe sont deux produits emblématiques de la gastronomie française. Leur association permet d’obtenir un équilibre entre richesse, fondant et arômes boisés.
Peut-on préparer un panettone perdu à l’avance ?
Il est préférable de préparer le panettone perdu au dernier moment afin de conserver sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
