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Ravioles à la truffe noire et à la Vache qui rit
2
Convives
15
Préparation (min.)
5
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Pâte à raviole
- 4 grosses feuilles de céleri
- 150 g de Vache qui rit
- 30 g de truffe noire fraîche
- Fleur de sel
- Poivre
- 1 blanc d’œuf
Ravioles à la truffe noire et à la Vache qui rit
Originale, simple et pleine de gourmandise, cette recette de ravioles à la truffe noire associe la douceur fondante de la Vache qui rit à la finesse aromatique de la truffe. Faciles à préparer, ces ravioles maison offrent une assiette délicate et savoureuse, idéale pour une entrée raffinée ou un plat léger.
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Préparation
Préparer la pâte à raviole
Procurez-vous une pâte à raviole de bonne qualité, disponible en épicerie fine italienne ou dans certaines grandes surfaces. Découpez ensuite des carrés de pâte d’environ 10 cm de côté.
Préparer la farce
Lavez soigneusement les feuilles de céleri, puis émincez-les finement. Coupez la truffe noire en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez les feuilles de céleri, la truffe noire et la Vache qui rit jusqu’à obtenir une farce homogène. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre selon votre goût.
Façonner les ravioles
Déposez un peu de farce au centre de chaque carré de pâte à raviole. Badigeonnez légèrement les bords avec du blanc d’œuf, puis rabattez un côté sur l’autre afin de bien refermer chaque raviole. Pressez délicatement les bords pour bien les souder.
Préparer le bouillon
Dans une casserole, préparez un bouillon de poule en mélangeant 5 bouillons dans 2,5 litres d’eau. Portez à frémissement.
Cuire les ravioles
Plongez les ravioles dans le bouillon frémissant et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Égouttez-les délicatement, puis servez aussitôt en rappant la truffe noire au derniers moment;
Astuce(s) du Chef Plantin
- Veillez à ne pas trop garnir les ravioles afin de pouvoir bien les refermer et d’éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.
- Pour préserver les arômes délicats de la truffe noire, servez les ravioles immédiatement après cuisson et ajoutez, si vous le souhaitez, quelques fines lamelles de truffe au moment du dressage.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer les ravioles à l’avance ?
Oui, vous pouvez les façonner quelques heures à l’avance et les conserver au frais sur une plaque légèrement farinée, recouvertes d’un linge propre ou d’un film alimentaire.
Quel type de pâte à raviole utiliser ?
Une pâte à raviole fraîche prête à l’emploi convient parfaitement. L’essentiel est qu’elle soit suffisamment souple pour être façonnée facilement.
Peut-on remplacer la Vache qui rit ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre fromage frais ou fondant, mais la Vache qui rit apporte une texture douce et crémeuse particulièrement adaptée à cette recette.
Pourquoi utiliser du blanc d’œuf ?
Le blanc d’œuf permet de souder les bords des ravioles et d’éviter qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Peut-on cuire les ravioles dans de l’eau plutôt que dans un bouillon ?
Oui, mais le bouillon apporte davantage de goût et enrichit la recette. Il est donc préférable de le conserver si possible.
Avec quoi servir ces ravioles ?
Elles peuvent être servies seules, avec un filet de beurre fondu, un peu de crème légère ou quelques lamelles de truffe pour une finition plus raffinée.
