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Risotto à la truffe de Bourgogne et jus de truffe noire, filet de volaille grillé
4
Convives
40
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
Volaille et jus
- 4 filets de volaille avec peau (150 g chacun)
- 4 cl de [jus de truffe noire Plantin](https://www.truffe-plantin.com/fr/jus-de-truffes-noires/42-jus-de-truffes-noires-extra-100g.html) + 1 cl pour le glaçage
- Sel, poivre blanc
Risotto
- 200 g de riz rond
- 1 échalote
- 3 cl de vin blanc sec
- 60 cl de bouillon de volaille chaud
- 80 g de mascarpone
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de [truffe de Bourgogne fraîche Plantin](https://www.truffe-plantin.com/fr/truffe-de-bourgogne-tuber-uncinatum/338-604-truffes-de-bourgogne-entieres-fraiches-50g.html#/5-format-50g)
Un mariage raffiné entre risotto crémeux et volaille parfumée à la truffe
Ce risotto à la truffe de Bourgogneaccompagné d’un filet de volaille grillé au jus de truffe noire est une recette élégante qui met à l’honneur les arômes profonds de la truffe. Le risotto, crémeux et généreux, est enrichi de mascarpone, de parmesan et de truffe fraîche, apportant une texture fondante et un parfum intense.
La volaille, cuite délicatement puis glacée au jus de truffe noire,apporte une touche gourmande et raffinée qui équilibre parfaitement le plat. Ce mariage de textures entre le riz onctueux et la volaille tendre illustre parfaitement l’esprit de la cuisine française : sublimer les produits du terroir avec simplicité et précision.
À la fois convivial et gastronomique, cette recette est idéale pour un dîner élégant ou un repas de fête.
La volaille, cuite délicatement puis glacée au jus de truffe noire,apporte une touche gourmande et raffinée qui équilibre parfaitement le plat. Ce mariage de textures entre le riz onctueux et la volaille tendre illustre parfaitement l’esprit de la cuisine française : sublimer les produits du terroir avec simplicité et précision.
À la fois convivial et gastronomique, cette recette est idéale pour un dîner élégant ou un repas de fête.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Volaille
Pare les filets de volaille en retirant l’excès de gras. Dans une poêle chaude, fais-les colorer côté peau jusqu’à obtenir une belle dorure. Déglace avec un peu de jus de volaille puis ajoute le jus de truffe noire. Couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 20 minutes pour obtenir une chair tendre et parfumée. Réserve et prépare un léger glaçage avec un peu de jus de cuisson.
Garnitures
Cisèle finement l’échalote. Coupe la truffe de Bourgogne fraîche en petite brunoise régulière. Maintiens le bouillon de volaille bien chaud.
Risotto
Dans une sauteuse, fais revenir l’échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Ajoute le riz et nacre-le en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire. Verse ensuite le bouillon chaud louche après louche en remuant régulièrement pendant environ 12 minutes. Aux trois quarts de la cuisson, ajoute le mascarpone, les deux tiers du jus de truffe et le parmesan. Mélange pour obtenir une texture bien crémeuse. Termine en ajoutant la truffe fraîche et le reste de jus de truffe.
Finition et dressage
Vérifie la cuisson des filets de volaille puis glace-les avec leur jus pour obtenir un aspect brillant. Dresse le risotto bien chaud dans les assiettes, dépose un filet de volaille par-dessus et nappe légèrement de jus de truffe. Serre immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Remue régulièrement le risotto pour libérer l’amidon et obtenir une texture onctueuse.
- Ajoute la truffe fraîche en fin de cuisson pour préserver toute son intensité aromatique.
- Le glaçage final du filet apporte brillance et concentration de saveurs.
