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Risotto à la truffe de Bourgogne et jus de truffe noire, filet de volaille grillé
4
Convives
40
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
Volaille et jus
- 4 filets de volaille avec peau (150 g chacun)
- 4 cl de jus de truffe noire Plantin + 1 cl pour le glaçage
- Sel, poivre blanc
Risotto
- 200 g de riz rond
- 1 échalote
- 3 cl de vin blanc sec
- 60 cl de bouillon de volaille chaud
- 80 g de mascarpone
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de truffe de Bourgogne fraîche Plantin
Un mariage raffiné entre risotto crémeux et volaille parfumée à la truffe
La rencontre entre un risotto truffe recette au grain fondant et un filet de volaille tendre glacé au jus de truffe noire compose une assiette élégante, fidèle à l’esprit d’une recette risotto gastronomique. Ici, la cuisson du riz révèle une texture crémeuse, presque risotto onctueux, tandis que la truffe de Bourgogne déploie un parfum délicat et une vraie profondeur aromatique. La volaille, simplement saisie puis terminée en douceur, apporte une note savoureuse qui équilibre la finesse du plat.
Quelques cèpes viennent prolonger l’arôme forestier, renforçant l’univers d’une gastronomie française chaleureuse et raffinée. Cette recette risotto truffe facile reprend l’esprit du plat initial sans le transformer, en enrichissant seulement ses reliefs gustatifs avec une garniture sobre et cohérente. On retrouve ainsi tout ce qui fait le charme d’un risotto à la truffe fraîche : un grain parfaitement nacré, une matière liée avec soin, et la présence subtile de la truffe qui accompagne chaque bouchée avec élégance.
Quelques cèpes viennent prolonger l’arôme forestier, renforçant l’univers d’une gastronomie française chaleureuse et raffinée. Cette recette risotto truffe facile reprend l’esprit du plat initial sans le transformer, en enrichissant seulement ses reliefs gustatifs avec une garniture sobre et cohérente. On retrouve ainsi tout ce qui fait le charme d’un risotto à la truffe fraîche : un grain parfaitement nacré, une matière liée avec soin, et la présence subtile de la truffe qui accompagne chaque bouchée avec élégance.
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Préparation
Préparer la volaille et le jus
Parer les filets de volaille en retirant les excès de gras et les petits nerfs. Faire chauffer une poêle antiadhésive, puis saisir les filets côté peau afin d’obtenir une belle coloration régulière. Déglacer légèrement, ajouter le jus de truffe noire et couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux pour conserver une chair moelleuse, parfumée et juteuse. Prélever ensuite un peu de jus de cuisson pour réaliser un glaçage de finition qui viendra napper la viande avec délicatesse. ### Préparer les garnitures Ciseler finement l’échalote. Tailler la truffe de Bourgogne en brunoise régulière et réserver quelques lamelles de truffe pour le dressage. Procéder à la réhydratation des cèpes dans une eau tiède, puis les égoutter soigneusement. Préparer le bouillon de volaille et le maintenir chaud afin de faciliter une cuisson du risotto progressive, régulière et parfaitement maîtrisée du premier au dernier ajout de liquide.
Lancer la cuisson du risotto
Dans une casserole, faire suer l’échalote avec un peu de matière grasse, puis verser le riz arborio. Bien mouiller au bouillon après avoir ajouté le vin blanc, puis cuire en remuant régulièrement. Cette étape permet de crémer le risotto naturellement, en obtenant un grain souple, brillant et jamais compact. Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure pour construire une base harmonieuse, à la fois fondante, précise et intensément savoureuse.
Finaliser une garniture gourmande
En fin de cuisson, incorporer mascarpone, parmesan, brunoise de truffe et cèpes réhydratés. Mélanger avec délicatesse pour préserver la structure du riz tout en accentuant la saveur boisée et la rondeur du plat. La préparation prend alors une consistance généreuse, une texture fondante et un parfum profond. Réchauffer la volaille avec son glaçage, puis dresser l’ensemble avec soin pour créer une garniture gourmande et une assiette d’entrée automnale ou de plat principal élégant.
Dresser et servir
Répartir le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Déposer le filet de volaille tranché ou entier sur le dessus, puis ajouter le jus réduit. Terminer avec quelques lamelles de truffe pour renforcer la lecture du plat et souligner sa finesse. Le contraste entre le riz crémeux, la viande dorée et les notes forestières compose une assiette de cuisine saison inspirée, raffinée et accessible, idéale pour une table de gastronomie française.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Remue régulièrement le risotto pour libérer l’amidon et obtenir une texture onctueuse.
- Ajoute la truffe fraîche en fin de cuisson pour préserver toute son intensité aromatique.
- Le glaçage final du filet apporte brillance et concentration de saveurs.
Pour aller plus loin
Quel riz utiliser pour un risotto à la truffe ?
Le riz arborio ou le riz carnaroli est idéal pour préparer un risotto à la truffe. Ces variétés, naturellement riches en amidon, permettent d’obtenir une texture crémeuse tout en conservant un grain légèrement ferme, signature d’un risotto bien maîtrisé.
Quand ajouter la truffe dans un risotto ?
La truffe s’ajoute généralement en fin de cuisson ou au moment du dressage. Cette étape permet de préserver au mieux ses arômes délicats et d’exprimer toute la finesse de son parfum dans l’assiette.
Comment obtenir un risotto bien crémeux ?
Le secret d’un risotto bien crémeux repose sur l’ajout progressif de bouillon chaud et sur un mélange régulier du riz pendant la cuisson. En finition, le parmesan et une noix de beurre viennent renforcer l’onctuosité et apporter une texture encore plus fondante.
Peut-on préparer un risotto à l’avance ?
Le risotto révèle toutes ses qualités lorsqu’il est dégusté immédiatement après cuisson. Il est toutefois possible de précuire le riz quelques minutes à l’avance, puis de terminer la cuisson au moment de servir afin de préserver sa texture et son équilibre.
