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Tartelette aux truffes d’été fraiches et à la burrata
2
Convives
15
Préparation (min.)
5
Cuisson (min.)
Ingrédients
Tartelette et garniture
- 30 à 40 g de truffes d’été fraîches Plantin
- 1 belle burrata
- 4 tranches de pain de mie
- Quelques feuilles de salade croquante
- Quelques tomates cerises colorées
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Assaisonnement
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - Plantin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin doux
- 1 pointe de moutarde douce
- Sel fin
- Poivre du moulin
Une tartelette truffe burrata fraîche, crémeuse et délicatement parfumée
Cette tartelette truffe burrata met à l’honneur la truffe d’été fraîche dans une entrée simple, élégante et pleine de fraîcheur. Sur une base de pain de mie légèrement toasté, la burrata apporte une texture crémeuse et généreuse, tandis que les lamelles de truffe d’été Plantin dévoilent leurs notes délicates, légèrement boisées, avec une belle finesse en bouche.
Pensée comme une recette tartelette burrata facile à réaliser, cette préparation repose sur l’équilibre entre le croustillant du pain, la douceur lactée de la burrata, la fraîcheur de la salade et le jus des tomates. Quelques touches de vinaigrette suffisent à réveiller l’ensemble sans masquer le parfum subtil de la truffe fraîche.
Idéale en entrée fraîche à la truffe, cette tartelette salée gastronomique se dresse à la minute pour préserver toutes les textures : le pain reste croustillant, la burrata conserve son cœur fondant et la truffe exprime pleinement son caractère estival. Une recette fraîche, raffinée et accessible, parfaite pour une table d’été aux accents méditerranéens.
Pensée comme une recette tartelette burrata facile à réaliser, cette préparation repose sur l’équilibre entre le croustillant du pain, la douceur lactée de la burrata, la fraîcheur de la salade et le jus des tomates. Quelques touches de vinaigrette suffisent à réveiller l’ensemble sans masquer le parfum subtil de la truffe fraîche.
Idéale en entrée fraîche à la truffe, cette tartelette salée gastronomique se dresse à la minute pour préserver toutes les textures : le pain reste croustillant, la burrata conserve son cœur fondant et la truffe exprime pleinement son caractère estival. Une recette fraîche, raffinée et accessible, parfaite pour une table d’été aux accents méditerranéens.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les truffes d’été fraîches
Les truffes d’été fraîches Plantin étant déjà nettoyées avant expédition, il suffit de les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant le dressage. Séchez-les délicatement avec un papier absorbant si nécessaire, puis taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline . Réservez-les jusqu’au dernier moment afin de préserver leur texture délicate et leur parfum subtil.
Préparer la burrata
Égouttez la burrata quelques minutes pour retirer l’excédent de petit-lait, puis déposez-la entière au centre de l’assiette. Incisez-la très légèrement sur le dessus afin de laisser apparaître son cœur crémeux, sans la casser complètement. Cette présentation met en valeur son onctuosité naturelle et crée un contraste élégant avec les lamelles de truffe d’été fraîche.
Toaster le pain de mie
Faites griller les tranches de pain de mie jusqu’à obtenir une coloration dorée et une texture bien croustillante. Coupez-les ensuite en triangles réguliers, puis disposez-les autour de la burrata. Le pain doit rester léger et croquant, comme un support gourmand qui accompagne la burrata sans l’alourdir ni masquer la finesse de la truffe.
Préparer la garniture fraîche
Lavez et essorez soigneusement la salade, puis coupez les tomates en deux ou en quartiers selon leur taille. Disposez-les harmonieusement autour de la burrata et des triangles de pain toasté. Ajoutez un filet de vinaigrette sur la salade et les tomates uniquement, afin d’apporter de la fraîcheur tout en préservant la douceur lactée du fromage.
Dresser la tartelette truffe burrata
Déposez les lamelles de truffe d’été fraîche sur la burrata, puis ajoutez-en quelques-unes sur la salade, les tomates et le pain toasté pour rappeler le parfum de la truffe dans toute l’assiette. Servez aussitôt cette entrée fraîche à la truffe, afin de profiter du contraste entre la burrata crémeuse, le pain croustillant, les légumes frais et la délicatesse aromatique de la truffe d’été.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Les truffes d’été fraîches Plantin sont déjà nettoyées avant expédition : évitez de les rincer à nouveau, afin de préserver leur parfum délicat et leur texture.
- Taillez les lamelles de truffe au dernier moment, directement au-dessus de la burrata. La finesse de la coupe permet aux arômes de mieux s’exprimer au contact du fromage crémeux.
- Assaisonnez uniquement la salade et les tomates avec la vinaigrette. La burrata et la truffe doivent rester simplement relevées, pour conserver toute l’élégance de cette entrée fraîche.
Pour aller plus loin
Quelle burrata choisir pour une tartelette à la truffe ?
Une burrata artisanale bien crémeuse est idéale pour apporter de l’onctuosité et mettre en valeur les arômes délicats de la truffe d’été. Elle doit être fondante, mais suffisamment tenue pour être dressée entière au centre de l’assiette.
Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Les tranches de pain de mie peuvent être toastées légèrement à l’avance, mais il est préférable d’ajouter la burrata, la salade, les tomates, la vinaigrette et les lamelles de truffe juste avant le service afin de conserver toute la fraîcheur du plat.
Quelle truffe utiliser dans une entrée froide ?
La truffe d’été fraîche convient parfaitement à une entrée froide grâce à ses arômes subtils et délicats. Elle s’accorde très bien avec la douceur lactée de la burrata, la fraîcheur des tomates et le croquant de la salade.
Comment obtenir un pain de mie bien croustillant ?
Pour un résultat gourmand, faites toaster les tranches de pain de mie jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis coupez-les en triangles. Ajoutez-les au dernier moment dans l’assiette pour éviter qu’elles ne ramollissent au contact de la burrata ou de la vinaigrette.
