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Tournedos Rossini à la truffe noire
4
Convives
30
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 20 et 25€ / Pers.
Ingrédients
Tournedos
- 4 tournedos de bœuf (150 g chacun)
- 4 escalopes de foie gras cru (80 g chacune)
- 20 g de **beurre à la truffe noire Plantin**
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Sauce au jus de truffe
- 10 cl de fond de veau réduit
- 2 c. à soupe de **jus de truffe noire Plantin**
- 20 g de beurre froid
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
Finition
- 1 **truffe noire fraîche Plantin** (20 à 25 g)
- Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil frais
Le tournedos Rossini sublimé par la truffe noire Plantin
Symbole de la gastronomie française, le tournedos Rossini se pare ici des plus beaux atours grâce à la truffe noire Plantin. Le mariage entre le filet de bœuf tendre, le foie gras poêlé et les lamelles de truffe fraîche crée une harmonie de textures et d’arômes d’une intensité rare. Ce plat d’exception illustre la philosophie Plantin : magnifier les produits nobles sans artifice, dans le respect du goût et du terroir.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparez la sauce au jus de truffe
Dans une petite casserole, faites réduire le fond de veau avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le jus de truffe Plantin, puis montez la sauce au beurre froid pour obtenir une texture brillante et nappante. Réservez au chaud sans faire bouillir.
Cuisson du foie gras
Assaisonnez les escalopes de foie gras. Faites-les poêler 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude jusqu’à coloration dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant. Conservez la graisse de cuisson pour parfumer la viande.
Cuisson des tournedos
Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre à la truffe Plantin. Faites revenir les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée. Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour détendre les fibres.
Montage et dressage
Disposez un tournedos au centre de chaque assiette, déposez une escalope de foie gras par-dessus. Nappez de sauce au jus de truffe et décorez généreusement de fines lamelles de truffe noire fraîche Plantin. Terminez par une touche de fleur de sel et quelques herbes fraîches.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Préférez une truffe noire fraîche bien mûre pour une aromatique profonde et boisée.
- Réalisez la sauce au dernier moment pour préserver tout le parfum du jus de truffe.
- Servez le plat sur assiette chaude pour sublimer la fonte du foie gras et le parfum de la truffe.
