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Crema di asparagi con morelle
4
Porzioni
45
Preparazione (min.)
30
Cottura (min.)
Ingredienti
- 1 a 1,5 kg di asparagi verdi freschi
- 50 g di morelle secche Plantin
- 1 a 2 scalogni
- 1 cipolla rossa
- 40 cl di panna fresca liquida
- 1 L d'acqua
- 1 dado di brodo vegetale
- Una nocciola di burro o un filo d'olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Velouté di asparagi con morelle
Una ricetta delicata che unisce due sapori emblematici della primavera.
La dolcezza vegetale degli asparagi verdi incontra le note legnose e profonde delle morelle in un velouté dalla consistenza particolarmente cremosa. L'acqua di reidratazione delle morelle viene conservata per conferire ulteriore carattere al brodo.
Un antipasto raffinato e generoso, ideale per valorizzare le morelle secche Plantin.
La dolcezza vegetale degli asparagi verdi incontra le note legnose e profonde delle morelle in un velouté dalla consistenza particolarmente cremosa. L'acqua di reidratazione delle morelle viene conservata per conferire ulteriore carattere al brodo.
Un antipasto raffinato e generoso, ideale per valorizzare le morelle secche Plantin.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Reidratare i funghi porcini
Fai ammollare i funghi porcini secchi in acqua calda per circa 45 minuti. Una volta reidratati, scolali accuratamente conservando l'acqua di ammollo.
Preparare le verdure
Nel frattempo, lava gli asparagi e tagliali a pezzi. Pela e affetta finemente lo scalogno e la cipolla rossa.
Cuocere i funghi porcini
Fai sciogliere una noce di burro in una piccola padella, poi aggiungi i funghi porcini reidratati. Lasciali cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, finché non sono ben teneri.
Saltare gli asparagi
In una grande casseruola, fai soffriggere lo scalogno e la cipolla rossa con un po' di burro o olio d'oliva per 3-4 minuti. Aggiungi poi gli asparagi e i funghi porcini già cotti, e fai saltare il tutto per circa 5 minuti.
Aggiungere il brodo
Versa l'acqua di reidratazione dei funghi precedentemente filtrata e completa con acqua se necessario. Aggiungi il dado vegetale, porta a ebollizione e lascia sobbollire dolcemente per 10-15 minuti, finché gli asparagi non sono ben teneri.
Frullare il vellutato
Frulla il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Aggiungere la panna
Incorpora la panna fresca liquida e mescola accuratamente per ottenere un vellutato ben cremoso. Regola il condimento se necessario.
Servire
Servi il vellutato ben caldo in ciotole o piatti fondi.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Conservate sempre l'acqua di reidratazione dei porcini e filtratela accuratamente prima di utilizzarla. Molto profumata, permette di intensificare naturalmente i sapori della vellutata senza dover aggiungere ulteriori condimenti.
