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Burrata al tartufo estivo: ricetta fresca e facile
2
Convives
20
Préparation (min.)
Ingrédients
- Burrata e tartufo
- 2 burrate da 150 g
- 2 belle tartufi estivi freschi Plantin, almeno 50 g
- 1 cucchiaio di olio d'oliva aromatizzato al tartufo nero
- Fior di sale
- Impiattamento
- 2 manciate di rucola fresca
- Alcuni grissini
- Un filo di olio d'oliva al tartufo
- Alcuni scaglie di tartufo estivo per la finitura
Una burrata al tartufo estivo, fresca, cremosa e delicatamente profumata
La burrata al tartufo estivo è una ricetta estiva di grande semplicità, pensata per esaltare la freschezza del formaggio e la finezza aromatica del tartufo. La sua consistenza cremosa, quasi fondente, accoglie i profumi delicati del tartufo estivo fresco, più dolce del tartufo nero, con note di nocciola e sottobosco che si esprimono con sottigliezza.
Servita come antipasto raffinato, questa ricetta di burrata al tartufo fresco gioca sull'equilibrio tra la dolcezza lattiginosa, il croccante dei grissini, la leggera amarezza del rucola e il profumo goloso di un olio d'oliva al tartufo. L'infusione realizzata il giorno prima permette alla burrata di impregnarsi lentamente degli aromi, per un risultato delicato e armonioso.
Facile da preparare, si adatta sia a un pasto estivo che a un aperitivo gastronomico. Per una presentazione elegante, alcune fettine di tartufo fresco sono sufficienti a trasformare questo piatto in un momento di degustazione generoso, fresco e naturalmente sofisticato.
Servita come antipasto raffinato, questa ricetta di burrata al tartufo fresco gioca sull'equilibrio tra la dolcezza lattiginosa, il croccante dei grissini, la leggera amarezza del rucola e il profumo goloso di un olio d'oliva al tartufo. L'infusione realizzata il giorno prima permette alla burrata di impregnarsi lentamente degli aromi, per un risultato delicato e armonioso.
Facile da preparare, si adatta sia a un pasto estivo che a un aperitivo gastronomico. Per una presentazione elegante, alcune fettine di tartufo fresco sono sufficienti a trasformare questo piatto in un momento di degustazione generoso, fresco e naturalmente sofisticato.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Preparare le burrate e il tartufo estivo
Scolate accuratamente le burrate, poi posatele su carta assorbente per rimuovere l'eccesso di umidità senza danneggiarle. Poiché i tartufi estivi freschi sono già stati puliti prima dell'acquisto, maneggiateli semplicemente con delicatezza. Riservate una mezza tartufo in frigorifero per la presentazione finale, in un contenitore ermetico con carta assorbente.
Realizzare il ripieno al tartufo
Frullate il tartufo estivo rimanente con un pizzico di fleur de sel e un cucchiaio di olio d'oliva aromatizzato al tartufo nero. Dovete ottenere una preparazione morbida, profumata e facile da lavorare. Inseritela poi in una sac à poche per farcire le burrate con precisione, senza schiacciare il loro cuore cremoso.
Farcire e lasciare infondere la burrata
Realizzate una piccola apertura in ogni burrata, poi farcitele delicatamente con la preparazione al tartufo. Richiudetele il più possibile senza forzare, poi ponete le burrate in frigorifero fino al giorno dopo. Questo tempo di riposo è essenziale: permette ai profumi del tartufo estivo di diffondersi nella crema, per un sapore delicato ed equilibrato.
Impiattare la burrata al tartufo
Il giorno dopo, disponete un letto di rucola in ogni piatto, poi adagiatevi sopra le burrate infuse con cautela. Con l'ausilio di una mandolina o di un pelapatate, realizzate sottili fette di tartufo estivo fresco e distribuitele sopra. Aggiungete un pizzico di fleur de sel, un filo di olio d'oliva al tartufo e qualche grissino giusto prima di servire.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per scegliere una burrata di qualità, privilegiate una consistenza ben morbida, un involucro sottile e un cuore generosamente cremoso: rivelerà meglio le note delicate del tartufo estivo. Togliete la burrata dal frigorifero 10 minuti prima di impiattare affinché ritrovi una consistenza più cremosa, senza perdere freschezza. In assenza di tartufo fresco, potete realizzare questa ricetta con una pasta di tartufo estivo, da dosare con delicatezza per preservare l'equilibrio del piatto.
