Français
English
Deutsch
Cheesecake fresco con albicocca, nocciole e tartufo estivo
4
Porzioni
30
Preparazione (min.)
Ingredienti
- Per la base di biscotti
- 120 g di biscotti sablé
- 50 g di nocciole
- 60 g di burro fuso
- Per la crema
- 250 g di formaggio fresco
- 150 g di mascarpone
- 20 cl di panna liquida intera ben fredda
- 60 g di zucchero a velo
- 1 limone giallo non trattato
- 2 fogli di gelatina
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la guarnizione
- 4-5 albicocche mature
- 15-20 g di tartufo estivo fresco
- 1 cucchiaio di miele dolce - Plantin
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 30 g di nocciole
- Qualche piccola foglia di menta o melissa
Cheesecake fresco all'albicocca, nocciole e tartufo estivo
Fresco, goloso ed elegante, questo cheesecake senza cottura unisce la dolcezza acidula dell'albicocca alle delicate note di nocciola del tartufo estivo. La sua base croccante, la crema leggera e la guarnizione fruttata lo rendono un dessert estivo originale, ideale per concludere un pasto con un tocco raffinato.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Alta stagione
![Truffe d'été fraîche 100g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche 100g | PLANTIN - L'art de la truffe")
![Truffe d'été fraîche 100g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche 100g | PLANTIN - L'art de la truffe")
Alta stagione
![Truffe d'été fraîche 100g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche 100g | PLANTIN - L'art de la truffe")
![Truffe d'été fraîche 100g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche 100g | PLANTIN - L'art de la truffe")
Preparazione
Preparare la base di biscotto
Frullate i biscotti sablés con le nocciole fino a ottenere una polvere leggermente granulosa. Aggiungete il burro fuso, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto in quattro piccoli cerchi individuali o in un cerchio di circa 16 centimetri di diametro. Compattate bene il fondo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Ammorbidire la gelatina
Mettete le foglie di gelatina in una ciotola piena d'acqua fredda. Lasciatele ammorbidire per circa 10 minuti.
Preparare la crema del cheesecake
In una ciotola, mescolate il formaggio fresco, il mascarpone, lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza finemente grattugiata del limone. Scaldate due cucchiai di panna liquida in un pentolino, senza farla bollire. Strizzate la gelatina, poi incorporatela nella panna calda. Mescolate fino a quando non è completamente sciolta. Versate questo composto nel mix di formaggio fresco e mescolate accuratamente.
Montare la panna liquida
Montate il resto della panna liquida ben fredda fino a ottenere una chantilly ferma. Incorporatela delicatamente al composto precedente con una spatola. Mescolate delicatamente per mantenere una consistenza leggera e ariosa.
Montare il cheesecake
Versate la crema sulla base di biscotto. Lisciate la superficie con una spatola. Mettete il cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore. Per un risultato ottimale, potete lasciarlo riposare tutta la notte.
Preparare le albicocche
Lavate le albicocche, rimuovete i noccioli e tagliatele a spicchi o a fette sottili. Mettetele in una ciotola. Aggiungete il miele e il succo di limone. Mescolate delicatamente, poi lasciate marinare in frigorifero per 15-20 minuti.
Tostare le nocciole
Mettete le nocciole in una padella senza grassi. Tostatele per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente. Lasciatele raffreddare, poi tritatele grossolanamente.
Sformare il cheesecake
Togliete il cheesecake dal frigorifero. Passate delicatamente la lama di un coltello lungo il cerchio, poi rimuovetelo. Mettete il cheesecake su un piatto da portata.
Realizzare il dressaggio
Disponete armoniosamente gli spicchi di albicocca sopra il cheesecake. Aggiungete le nocciole tostate. Realizzate delle fette molto sottili di tartufo estivo con una mandolina per tartufo. Mettete le fette di tartufo sulle albicocche appena prima di servire. Terminate con alcune piccole foglie di menta o melissa e un leggero filo di miele.
Consiglio/i dello Chef Plantin
La tartufo estivo non deve essere riscaldato, poiché i suoi aromi sono delicati. Aggiungilo solo al momento della presentazione. Per intensificare il suo profumo, puoi mettere il tartufo estivo e le albicocche in un contenitore ermetico in frigorifero per un'ora o due prima di preparare il dessert.
