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Gaspacho di piselli, menta e tartufo estivo
4
Porzioni
20
Preparazione (min.)
60
Cottura (min.)
Ingredienti
- 500 g di piselli freschi o surgelati
- 50 cl di brodo vegetale
- 100 g di formaggio fresco
- 30-40 g di tartufo estivo fresco
- 6 foglie di menta
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Qualche crostino
- Sale
- Pepe
Gaspacho di piselli, menta e tartufo estivo
Scopri un antipasto fresco e delicatamente profumato, ideale per le belle giornate. La dolcezza dei piselli si sposa con la freschezza della menta e le note sottili del tartufo estivo. Servito ben freddo, questo gaspacho offre una ricetta leggera, cremosa e raffinata, perfetta per iniziare un pasto estivo.
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Preparazione
Cuocere i piselli
Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, quindi immergete i piselli. Cuoceteli per circa 5 minuti, finché non sono teneri mantenendo il loro bel colore verde.
Raffreddare i piselli
Scolate i piselli, quindi immergeteli immediatamente in un recipiente pieno d'acqua ghiacciata. Questo passaggio serve a fermare la cottura e preservare il loro colore.
Preparare gli ingredienti
Tenete da parte alcuni piselli per la decorazione, poi mettete il resto nel boccale di un frullatore. Aggiungete il brodo vegetale freddo, il formaggio fresco, le foglie di menta e l'olio d'oliva.
Frullare il gazpacho
Salate, pepate, quindi frullate il tutto fino a ottenere una preparazione perfettamente liscia e omogenea. Per una consistenza ancora più fine, passate il gazpacho attraverso un colino o un setaccio.
Lasciare riposare in frigo
Mettete il gazpacho in frigorifero per almeno un'ora affinché sia ben freddo al momento della degustazione.
Impiattare il gazpacho
Distribuite il gazpacho in ciotole o bicchieri. Aggiungete alcuni crostini, i piselli riservati e il tartufo estivo grattugiato o tagliato a fette sottili.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungi sempre il tartufo estivo all'ultimo momento e senza cuocerlo. La freschezza del gazpacho permette di preservare e valorizzare le sue note dolci, vegetali e leggermente nocciolate.
