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Carpaccio di manzo al tartufo estivo, fichi freschi e scaglie di parmigiano
4
Convives
10
Préparation (min.)
-
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 200 g di manzo (filetto o controfiletto, affettato molto finemente)
- 15 g di tartufo estivo fresco Plantin
- 1 fico fresco ben maturo
- 20 g di parmigiano a scaglie
- Alcuni germogli di rucola o giovani germogli
- Olio d'oliva extravergine al tartufo estivo Plantin
- Sale blu di Persia al tartufo estivo Plantin
- Pepe macinato
L'arte del carpaccio sublimato dal tartufo estivo
Il carpaccio di manzo al tartufo estivo incarna la semplicità elegante. In questa ricetta, la finezza del manzo crudo si sposa perfettamente con la dolcezza dei fichi freschi, il croccante delle scaglie di parmigiano e il profumo delicato del tartufo.
L'assaggio a base di olio d'oliva al tartufo e sale blu di Persia al tartufo esalta sottilmente la carne, rispettando la sua consistenza fondente. Alcuni germogli giovani apportano freschezza ed equilibrio per un antipasto leggero, raffinato e ideale durante i pasti estivi.
L'assaggio a base di olio d'oliva al tartufo e sale blu di Persia al tartufo esalta sottilmente la carne, rispettando la sua consistenza fondente. Alcuni germogli giovani apportano freschezza ed equilibrio per un antipasto leggero, raffinato e ideale durante i pasti estivi.
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Préparation
Preparare la carne
Disporre delicatamente le sottili fette di manzo su due grandi piatti ben freddi. Farle sovrapporre leggermente per formare una rosace armoniosa ed elegante.
Condire la base
Versare un generoso filo di olio d'oliva al tartufo sulla carne. Salare con il sale blu di Persia al tartufo e aggiungere un giro di macinapepe per esaltare delicatamente il carpaccio.
Aggiungere le guarnizioni
Cospargere alcuni scaglie di parmigiano su tutto il carpaccio per apportare una nota lattiginosa e leggermente salata. Aggiungere poi alcune foglie di rucola o germogli giovani per freschezza.
Portare la dolcezza dei fichi
Tagliare il fico fresco a spicchi e disporli armoniosamente al centro del piatto. La loro dolcezza fruttata bilancia perfettamente la potenza aromatica del parmigiano e del tartufo.
Sublimare con tartufo estivo fresco
Poco prima di servire, grattugiare o affettare finemente il tartufo estivo su tutto il carpaccio. Il suo profumo delicato andrà a sublimare la carne e apportare un tocco gastronomico.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per un'intensità aromatica ancora più marcata, aggiungete alcune gocce di miele d'acacia al tartufo estivo Plantin. La nota dolce si sposa perfettamente con il fico e il manzo crudo.
