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Parmentier di anatra confit, porcini e tartufo di Borgogna
4
Porzioni
30
Preparazione (min.)
35
Cottura (min.)
Ingredienti
- 4 cosce di anatra confit
- 600 g di patate
- 300 g di porcini
- 20-25 g di tartufo di Borgogna fresco
- 15 cl di latte intero
- 40 g di burro
- 2 scalogni
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di panna fresca densa
- 2 cucchiai di grasso d'anatra
- 40 g di parmigiano grattugiato o di pangrattato fine
- Alcuni rametti di prezzemolo piatto
- Fior di sale
- Pepe nero macinato fresco
Parmentier di anatra confit, porcini e tartufo di Borgogna
Lasciati sedurre da questo parmentier dai sapori autunnali, che unisce il tenero sfilacciato di anatra confit, le note legnose dei porcini e l'eleganza del tartufo di Borgogna.
Ricoperto da un purè di patate cremoso e poi gratinato al forno, questo piatto conviviale rivela un bel equilibrio tra golosità, dolcezza e carattere.
Una ricetta calda e raffinata, ideale per esaltare il tartufo di Borgogna in una versione familiare e generosa.
Ricoperto da un purè di patate cremoso e poi gratinato al forno, questo piatto conviviale rivela un bel equilibrio tra golosità, dolcezza e carattere.
Una ricetta calda e raffinata, ideale per esaltare il tartufo di Borgogna in una versione familiare e generosa.
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Preparazione
Preparare le patate
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e cuocetele in una grande pentola di acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non sono ben tenere.
Realizzare il purè
Scolate le patate, poi schiacciatele con lo schiacciapatate. Aggiungete il burro, il latte caldo e la panna fresca. Mescolate fino a ottenere un purè liscio e cremoso. Salate leggermente, pepate e tenete in caldo.
Preparare l'anatra confit
Rimuovete la pelle e le ossa delle cosce di anatra confit, poi sfilacciate la carne con una forchetta. Tenete da parte.
Cuocere i porcini
Affettate i porcini. Scaldate il grasso d'anatra in una padella, poi aggiungete le scalogni tritate e lo spicchio d'aglio tritato. Fate rosolare per qualche minuto prima di aggiungere i porcini. Cuocete finché non sono teneri e leggermente dorati.
Mescolare il ripieno
Aggiungete l'anatra sfilacciata ai porcini in padella. Mescolate delicatamente, pepate e aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Riscaldate il tutto per qualche minuto a fuoco basso.
Aggiungere una parte del tartufo
Grattugiate o tritate finemente una piccola parte del tartufo di Borgogna, poi incorporatela al ripieno di anatra e porcini. Mescolate delicatamente per distribuire bene gli aromi.
Montare il parmentier
Preriscaldate il forno a 190 °C. Versate la preparazione di anatra e porcini in una cocotte o in una teglia da forno. Coprite con il purè di patate livellando la superficie.
Gratinar
Spolverate con parmigiano grattugiato o pangrattato fine, poi infornate per 15 minuti. Terminate, se necessario, con qualche minuto sotto il grill per ottenere una superficie ben dorata.
Finalizzare il piatto
All'uscita dal forno, lasciate riposare il parmentier per 2-3 minuti. Affettate il resto del tartufo di Borgogna a fette sottili e disponetele sopra il piatto ancora caldo. Servite immediatamente.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungere il tartufo di Borgogna in due fasi: una piccola parte nel ripieno caldo per profumare delicatamente la preparazione, poi il resto a fette sottili al momento del servizio. Il calore del parmentier rivelerà naturalmente i suoi aromi senza mascherarne la finezza. Per una finitura ancora più golosa, puoi mettere qualche nocciola di burro sulla purea prima di gratinare il piatto.
