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Patate arrosto, uovo in camicia e tartufo di Borgogna
4
Porzioni
20
Preparazione (min.)
40
Cottura (min.)
Ingredienti
- 800 g di patate novelle
- 4 uova fresche
- 25-30 g di tartufo di Borgogna fresco
- 120 g di panna fresca
- 40 g di parmigiano grattugiato fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 2 rametti di timo fresco
- Alcuni ciuffi di erba cipollina
- Fior di sale
- Pepe nero macinato fresco
Patate arrosto, uovo in camicia e tartufo di Borgogna
Lasciati sedurre da queste patate novelle dorate al forno, accompagnate da una crema vellutata al parmigiano e un uovo dal cuore perfettamente morbido.
Le sottili fette di tartufo di Borgogna aggiungono note delicate di sottobosco e nocciola a questo piatto semplice, caldo e raffinato.
Una ricetta ideale per celebrare i primi giorni d'autunno e mettere in risalto tutta la finezza del tartufo di Borgogna.
Le sottili fette di tartufo di Borgogna aggiungono note delicate di sottobosco e nocciola a questo piatto semplice, caldo e raffinato.
Una ricetta ideale per celebrare i primi giorni d'autunno e mettere in risalto tutta la finezza del tartufo di Borgogna.
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Preparazione
Preparare le patate
Preriscalda il forno a 200 °C. Lava accuratamente le patate novelle mantenendo la buccia, poi asciugale. Taglia le più grandi a metà per ottenere pezzi di dimensioni regolari.
Condire le patate
Metti le patate in una teglia da forno. Aggiungi l'olio d'oliva, lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato, il timo, un pizzico di fleur de sel e qualche giro di macinapepe. Mescola per rivestirle bene.
Arrostire le patate
Inforna per 35-40 minuti, mescolando a metà cottura. Le patate devono essere morbide all'interno e ben dorate all'esterno.
Preparare la crema al parmigiano
Mescola la panna fresca con il parmigiano grattugiato. Pepa leggermente, poi scalda a fuoco molto basso per alcuni minuti, senza far bollire. Tieni in caldo.
Cuocere le uova
Porta a ebollizione una casseruola d'acqua. Immergi delicatamente le uova nell'acqua e cuocile per 6 minuti.
Raffreddare e sgusciare le uova
Metti immediatamente le uova in una ciotola d'acqua fredda per fermare la cottura. Sguscia con attenzione per non danneggiarle.
Preparare il tartufo di Borgogna
Affetta il tartufo di Borgogna in sottili lamelle usando una mandolina per tartufi.
Impiattare
Distribuisci la crema al parmigiano nei piatti, poi aggiungi le patate arrosto. Posiziona un uovo in camicia al centro e aprilo delicatamente.
Aggiungere il tartufo e servire
Disponi le lamelle di tartufo di Borgogna sulle patate e sull'uovo. Completa con l'erba cipollina, un pizzico di fleur de sel e qualche giro di macinapepe. Servi immediatamente.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungere il tartufo di Borgogna solo al momento della presentazione, sulle patate e l'uovo ancora caldi. Il loro calore delicato permetterà di liberare gradualmente i suoi aromi senza alterarne la consistenza né le delicate note di nocciola. Per intensificare la ricetta, è possibile grattugiare una piccola quantità di tartufo nella crema al parmigiano pochi minuti prima di servire.
