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Fegato grasso al tartufo nero Plantin e composta di fichi al tartufo
4
Convives
25
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 15 et 20€ / Pers.
Ingrédients
- Foie gras tartufato
- 400 g di foie gras d'anatra crudo
- 10 g di tartufo nero del Périgord Plantin (fresco o a pezzi)
- 4 g di sale fino
- 1 g di pepe bianco macinato
- 1 goccia di Cognac
- Composta tartufata
- 200 g di fichi secchi
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di pezzi di tartufo nero Plantin
- 1 cucchiaio di succo di tartufo nero Plantin (facoltativo)
- Guarnizione
- 4 fette di pane brioche o tostato
- Alcuni germogli di spinaci
- Fiori o erbe fini per la decorazione
L'accordo perfetto tra finezza e intensità
Questo foie gras al tartufo nero Plantin rivela un equilibrio eccezionale tra la dolcezza del foie e la potenza aromatica del tartufo nero del Périgord. Associato a una composta di fichi al tartufo, incarna la golosità festiva in tutta la sua sottigliezza. Una ricetta raffinata che esprime pienamente l'eccellenza e la generosità del savoir-faire Plantin.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Preparazione del foie gras al tartufo nero
Condite il foie gras crudo con sale, pepe e un goccio di Cognac. Tagliatelo a metà e inserite al centro le fette di tartufo nero Plantin. Riformate il lobo, avvolgetelo con cura nella pellicola e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero per permettere agli aromi di diffondersi armoniosamente.
Cottura delicata del foie gras
Preriscaldate il forno a 120°C. Posizionate il foie gras in una terrina, quindi infornatelo a bagnomaria per circa 10 minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e conservate in frigorifero per almeno 24 ore prima di degustare. Questo passaggio permette di ottenere una consistenza fondente e un gusto perfettamente equilibrato.
Realizzazione della composta al tartufo
In un pentolino, fate rosolare i fichi tagliati a pezzi con il miele e l'aceto balsamico. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete i pezzi di tartufo nero Plantin e, se desiderato, un cucchiaio di succo di tartufo nero. Tenete da parte a temperatura ambiente.
Impiattamento e servizio
Tostate le fette di pane brioche, disponete una fetta di foie gras al tartufo, aggiungete un cucchiaio di composta al tartufo e alcune foglie di spinaci. Terminate con un leggero giro di macinapepe. Servite freddo, accompagnato da un bicchiere di vino liquoroso.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Per un profumo ancora più intenso, inserisci alcuni pezzi di tartufo nel foie gras il giorno prima della cottura.
- Servi la composta leggermente tiepida per esaltare il contrasto tra caldo e freddo.
- Aggiungi alcune gocce di olio d'oliva al tartufo nero Plantin per un tocco finale irresistibile.
