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Gravlax al tartufo nero e miele al tartufo
4
Porzioni
20
Preparazione (min.)
Ingredienti
- Gravlax di salmone
- 500 g di filetto di salmone fresco, senza pelle e disossato
- 50 g di sale grosso
- 30 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaio di bacche rosa schiacciate
- 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine al tartufo nero Plantin
- Finitura e impiattamento
- Fette di tartufo nero del Périgord Plantin (in stagione)
- Oppure Tartufo nero extra - 25 g (fuori stagione)
- 1 cucchiaino di miele d'acacia al tartufo estivo Plantin
- Un filo di succo di limone fresco
- Qualche ciuffo di aneto per decorare
- Bacche rosa intere per il tocco finale
La delicatezza nordica incontra il profumo del tartufo nero
Il gravlax di salmone al tartufo è una preparazione simbolo della gastronomia moderna, ispirata alle tradizioni nordiche. Questa ricetta di gravlax al tartufo mette davvero in risalto la finezza del salmone crudo grazie a una marinatura secca a base di sale e zucchero, che conferisce una carne fondente con una consistenza leggermente più ferma.
L'aggiunta di tartufo nero porta piccole note legnose molto eleganti, e il miele al tartufo crea un equilibrio dolce-salato super piacevole. Dopo un tempo di riposo ben rispettato, il salmone sviluppa aromi delicati e un sapore iodato ben bilanciato.
Ideale come antipasto festivo di salmone al tartufo, questo piatto colpisce per la sua semplicità apparente ma anche per il suo lato raffinato. Il taglio sottile del gravlax permette di esaltare ogni boccone, per una degustazione sia dolce che golosa.
Questa ricetta è anche un'alternativa chic al salmone affumicato classico e mostra bene la differenza tra gravlax e salmone affumicato, con una consistenza più tenera e un gusto più naturale.
L'aggiunta di tartufo nero porta piccole note legnose molto eleganti, e il miele al tartufo crea un equilibrio dolce-salato super piacevole. Dopo un tempo di riposo ben rispettato, il salmone sviluppa aromi delicati e un sapore iodato ben bilanciato.
Ideale come antipasto festivo di salmone al tartufo, questo piatto colpisce per la sua semplicità apparente ma anche per il suo lato raffinato. Il taglio sottile del gravlax permette di esaltare ogni boccone, per una degustazione sia dolce che golosa.
Questa ricetta è anche un'alternativa chic al salmone affumicato classico e mostra bene la differenza tra gravlax e salmone affumicato, con una consistenza più tenera e un gusto più naturale.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Preparate la marinata
In una ciotola, mescolate il sale grosso, lo zucchero di canna, l'aneto tritato e le bacche rosa. Aggiungete un filo d'olio d'oliva al tartufo nero per dare un tocco aromatico intenso. Questo passaggio illustra la tecnica del gravlax (sale + zucchero), essenziale per il successo della ricetta del gravlax al tartufo. Stendete uno strato sottile di questo mix su un piatto, adagiate il salmone e copritelo completamente con il resto della marinata.
Lasciate marinare
Avvolgete ermeticamente il salmone e lasciatelo riposare in frigorifero per 24 ore. Questo tempo di maturazione del salmone è essenziale per rassodare la carne e sviluppare i sapori. Questa fase di marinatura secca permette al pesce di impregnarsi degli aromi sottili del tartufo nero e delle erbe fresche.
Sciacquate e asciugate
Dopo il tempo di riposo, sciacquate delicatamente il salmone sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale e spezie. Asciugatelo accuratamente con della carta assorbente. Questo passaggio permette di controllare l'equilibrio sale/zucchero e di ottenere una consistenza fondente e setosa.
Impiattate e profumate
Realizzate un taglio sottile del gravlax. Disponete le fette armoniosamente su un vassoio di ardesia. Irrorate con un filo d'olio d'oliva al tartufo nero, aggiungete alcune gocce di miele d'acacia al tartufo e cospargete con lamelle di tartufo nero fresco. Terminate con alcune foglioline di aneto e bacche rosa per un risultato di gravlax gastronomico.
Consiglio/i dello Chef Plantin
- Per un profumo più intenso, aggiungi le lamelle di tartufo nero al gravlax qualche ora prima del servizio.
- Servi questo piatto accompagnato da pane leggermente tostato o blinis tiepidi.
- Puoi anche trasformare questa ricetta in un antipasto festivo presentandola sotto forma di mini-bocconcini su crostini.
Per saperne di più
Qual è la differenza tra gravlax e salmone affumicato?
Il gravlax è un salmone marinato in un mix di sale, zucchero e aromi, mentre il salmone affumicato è conservato tramite affumicatura. Il gravlax mantiene una consistenza più fresca e delicata.
Quanto tempo ci vuole per preparare un gravlax fatto in casa?
Un gravlax richiede generalmente 24-48 ore di marinatura in frigorifero affinché il sale e lo zucchero penetrino nella carne del salmone e sviluppino i suoi aromi.
Quale tartufo utilizzare con il salmone gravlax?
Il tartufo nero è ideale con il salmone gravlax. Le sue note legnose apportano profondità senza mascherare la finezza del pesce.
Come affettare un gravlax per il servizio?
Il gravlax si affetta molto finemente, in obliquo, utilizzando un coltello lungo e ben affilato per preservare la consistenza fondente del salmone.
