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Capesante e fonduta di porri al tartufo nero
4
Porzioni
10
Preparazione (min.)
15
Cottura (min.)
Ingredienti
- 12 capesante
- 4 bianchi di porro
- 1 noce di burro
- 50 g di succo di tartufo nero
- 4 cucchiai di panna liquida
- 25 g di pezzetti di tartufo nero
- Sale
- Pepe
Capesante, fonduta di porri al tartufo nero
Questa ricetta unisce la delicatezza delle capesante a una fonduta di porri dolce e cremosa, delicatamente profumata con succo e pezzetti di tartufo nero. Un piatto elegante ma facile da realizzare, ideale per un antipasto raffinato o un pasto festivo.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Preparare i porri
Rimuovere le prime foglie dai porri, tagliare le estremità e lavarli accuratamente per eliminare ogni traccia di terra. Affettare finemente i bianchi dei porri.
Cuocere la fonduta di porri
Fondere un nocciolo di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i porri affettati e farli rosolare per qualche minuto. Quando diventano lucidi, versare il succo di tartufo nero. Mescolare, coprire e lasciare cuocere dolcemente per circa 10 minuti. I porri devono essere teneri mantenendo una leggera consistenza.
Preparare la salsa al tartufo
Aggiungere la panna liquida alla fonduta di porri, quindi incorporare metà delle briciole di tartufo nero. Mescolare delicatamente e lasciare riscaldare per qualche minuto a fuoco basso, senza far bollire. Salare e pepare a piacere.
Rosolare le capesante
Asciugare accuratamente le capesante con carta assorbente affinché possano colorire bene. Riscaldare una padella a fuoco vivo. Mettere le capesante nella padella e cuocerle per circa 1-2 minuti su ogni lato, a seconda dello spessore. Devono essere ben dorate all'esterno e rimanere tenere al centro. Salare e pepare leggermente a fine cottura.
Impiattare
Distribuire la fonduta di porri al tartufo in quattro piatti. Disporre tre capesante ancora calde in ogni piatto, quindi nappare con un po' di salsa ai porri. Completare aggiungendo il resto delle briciole di tartufo nero sulle capesante. Servire immediatamente.
Consiglio/i dello Chef Plantin
- Asciugate perfettamente le capesante prima di cuocerle e posizionatele in una padella molto calda. In questo modo saranno ben dorate senza rilasciare troppa acqua.
- Per preservare gli aromi del tartufo nero, aggiungete le scaglie a fine cottura e scaldate la salsa a fuoco basso.
- Potete riservare alcune sottili fette di tartufo nero per la decorazione, per dare una finitura ancora più elegante.
