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Crema di zucca potimarron, castagne e tartufo di Borgogna
4
Porzioni
20
Preparazione (min.)
3
Cottura (min.)
Ingredienti
- 1 piccolo potimarron di circa 800 g
- 150 g di castagne cotte
- 1 cipolla
- 70 cl di brodo vegetale
- 15 cl di panna liquida
- 30-40 g di tartufo di Borgogna fresco
- 20 g di burro
- Sale
- Pepe
Vellutata di zucca potimarron, castagne e tartufo di Borgogna
Crema e confortante, questa vellutata unisce la dolcezza della zucca potimarron al sapore delicatamente dolce delle castagne. Aggiunto al momento della presentazione, il tartufo di Borgogna rivela le sue note legnose e leggermente nocciolate, per un antipasto autunnale semplice, elegante e goloso.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Preparare le verdure
Lavate accuratamente il potimarron, rimuovete i semi e tagliatelo a pezzi. Non è necessario sbucciarlo se la buccia è sottile. Sbucciate e affettate la cipolla.
Soffriggere la cipolla
Fate sciogliere il burro in una grande casseruola. Aggiungete la cipolla affettata e fatela soffriggere per alcuni minuti, finché non diventa trasparente.
Aggiungere il potimarron e le castagne
Aggiungete i pezzi di potimarron e le castagne nella casseruola. Conservate alcune castagne per la decorazione, poi mescolate per due o tre minuti.
Cuocere il vellutato
Versate il brodo vegetale, coprite e lasciate sobbollire per circa 25 minuti. Il potimarron deve essere perfettamente tenero.
Frullare la preparazione
Aggiungete la panna liquida, salate leggermente e pepate. Frullate fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia e cremosa.
Impiattare
Distribuite il vellutato ben caldo in quattro ciotole o piatti fondi. Aggiungete le castagne riservate leggermente sbriciolate.
Aggiungere il tartufo di Borgogna
Adagiate delle sottili fette di tartufo di Borgogna su ogni porzione appena prima di servire.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungere il tartufo di Borgogna solo al momento della presentazione. Il calore del vellutato permetterà di liberare progressivamente le sue note legnose e leggermente nocciolate senza alterarne gli aromi.
