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Ramen tonkotsu al miso e tartufo nero
4
Convives
35
Préparation (min.)
240
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Brodo tonkotsu al miso e tartufo nero
- 1 kg di ossa di maiale o pancetta di maiale
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cipolle tagliate a metà
- 1 pezzo di zenzero fresco
- 1 litro d'acqua
- 2 cucchiai di miso bianco
- 2 cucchiai di salsa di soia al tartufo nero Plantin
- Qualche goccia di olio di tartufo nero Plantin, per servire
- Guarnizioni
- 4 porzioni di noodles ramen
- 4 uova sode marinate
- Fette di maiale brasato
- Germogli di bambù
- Fogli di alga nori
- Cipollotto affettato
- Semi di sesamo
Un ramen tonkotsu al miso, sublimato dalla profondità del tartufo nero
Il ramen tonkotsu al miso e tartufo nero riunisce due universi culinari di grande ricchezza: l'intensità confortante del brodo giapponese e l'eleganza aromatica del tartufo nero. Cotto lentamente con ossa di maiale, aglio, zenzero e cipolla, il brodo assume una consistenza avvolgente, quasi vellutata, che si sposa naturalmente con la rotondità del miso bianco. La salsa di soia al tartufo nero aggiunge una profondità ulteriore, tra note legnose, saline e delicatamente umami.
Nel piatto, le noodles ramen assorbono questo brodo generoso mentre l'uovo marinato, il maiale brasato, i germogli di bambù e la cipollina compongono una guarnizione equilibrata e golosa. Alcune gocce di olio di tartufo nero in finitura prolungano i profumi senza mascherare l'identità del piatto. Questa ricetta di ramen al tartufo nero offre una versione gastronomica, calda e accessibile di un grande classico giapponese, ideale per una cena raffinata dai sapori profondi.
Nel piatto, le noodles ramen assorbono questo brodo generoso mentre l'uovo marinato, il maiale brasato, i germogli di bambù e la cipollina compongono una guarnizione equilibrata e golosa. Alcune gocce di olio di tartufo nero in finitura prolungano i profumi senza mascherare l'identità del piatto. Questa ricetta di ramen al tartufo nero offre una versione gastronomica, calda e accessibile di un grande classico giapponese, ideale per una cena raffinata dai sapori profondi.
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Préparation
Preparare il brodo tonkotsu
In una grande pentola, portate l'acqua a ebollizione, quindi immergete le ossa o la pancia di maiale. Sbollentate per circa venti minuti per eliminare le impurità e ottenere un brodo più limpido. Scolate accuratamente, sciacquate le ossa e la pentola, quindi rimettetele in un litro d'acqua pulita con le cipolle, l'aglio e lo zenzero fresco.
Cuocere a lungo il brodo al miso
Lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 4 ore, mantenendo una cottura regolare. Questo lungo tempo permette al brodo tonkotsu di guadagnare corpo, rotondità e intensità. Filtrate poi per rimuovere gli elementi solidi, quindi incorporate il miso bianco e la salsa di soia al tartufo nero. Mescolate delicatamente per preservare l'equilibrio dei profumi.
Cuocere le noodles ramen e preparare le guarnizioni
Cuocete le noodles ramen secondo le indicazioni sulla confezione, quindi scolatele senza sciacquarle per mantenere la loro consistenza. Riscaldate le fette di maiale brasato in un po' di brodo caldo. Tagliate a metà le uova sode marinate, affettate il cipollotto e preparate i germogli di bambù, le foglie di nori e i semi di sesamo per la presentazione.
Impiattare il ramen al tartufo nero
Distribuite le noodles in quattro grandi ciotole, quindi versate il brodo ben caldo sopra. Disponete armoniosamente le fette di maiale, le uova sode, i germogli di bambù, il cipollotto e le foglie di nori. Terminate con alcuni semi di sesamo e qualche goccia di olio di tartufo nero, aggiunti appena prima di servire per preservare tutta la loro finezza aromatica.
Astuce(s) du Chef Plantin
Aggiungi la salsa di soia al tartufo nero alla fine della preparazione, fuori dal fuoco, per conservare il suo profumo delicato e la sua profondità aromatica. Per un brodo più intenso, preparalo il giorno prima: guadagnerà in rotondità dopo una notte in frigorifero, poi potrà essere riscaldato dolcemente prima di impiattare. L'olio di tartufo nero si utilizza solo come finitura. Bastano poche gocce per esaltare il ramen senza dominare il miso, il maiale e lo zenzero.
