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Sfoglia di morelle, crema di prezzemolo e tartufo di Borgogna
4
Porzioni
25
Preparazione (min.)
25
Cottura (min.)
Ingredienti
- 4 bocconcini di pasta sfoglia individuali o 1 pasta sfoglia
- 250 g di morelle fresche o morelle reidratate
- 20-25 g di tartufo di Borgogna fresco
- 20 cl di panna liquida intera
- 1 scalogno
- 20 g di burro
- 1 piccolo spicchio d'aglio
- 1 piccolo mazzetto di prezzemolo piatto
- 1 tuorlo d'uovo per la doratura
- Fior di sale
- Pepe nero macinato fresco
Sfoglia con morchelle, crema di prezzemolo e tartufo di Borgogna
Hai voglia di un antipasto croccante, cremosa e delicatamente tartufata?
Questa sfoglia unisce la finezza delle morchelle a una crema di prezzemolo vellutata, il tutto esaltato dalle note legnose e leggermente nocciolate del tartufo di Borgogna.
Il contrasto tra la sfoglia dorata, il ripieno fondente e le sottili fette di tartufo conferisce una vera dimensione gastronomica a questa ricetta.
Un antipasto elegante e accogliente, ideale per valorizzare i sapori dell'autunno.
Questa sfoglia unisce la finezza delle morchelle a una crema di prezzemolo vellutata, il tutto esaltato dalle note legnose e leggermente nocciolate del tartufo di Borgogna.
Il contrasto tra la sfoglia dorata, il ripieno fondente e le sottili fette di tartufo conferisce una vera dimensione gastronomica a questa ricetta.
Un antipasto elegante e accogliente, ideale per valorizzare i sapori dell'autunno.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
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Preparazione
Preparare i funghi morelle
Pulire accuratamente le morelle se sono fresche. Se sono secche, reidratatele secondo le indicazioni del prodotto e poi scolatele bene.
Rosolare le morelle
Fondere il burro in una padella. Aggiungere l'echalote tritato finemente e lo spicchio d'aglio tritato, quindi rosolare dolcemente per alcuni minuti. Aggiungere le morelle e continuare la cottura fino a quando non sono ben tenere.
Preparare la crema al prezzemolo
Versare la panna liquida nella padella con le morelle. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, pepare leggermente e lasciare sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti fino a ottenere una salsa cremosa.
Aggiungere una parte del tartufo di Borgogna
Grattugiare o tritare finemente una piccola parte del tartufo di Borgogna e incorporarla nella crema ancora calda. Mescolare delicatamente.
Preparare i vol-au-vent
Se si utilizza una pasta sfoglia, ritagliare quattro cerchi e formare delle porzioni individuali. Spennellare leggermente i bordi con tuorlo d'uovo.
Cuocere i vol-au-vent
Infornare in un forno preriscaldato a 190 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la sfoglia non è ben dorata e croccante.
Farcire
Aprire delicatamente il centro dei vol-au-vent e farcirli generosamente con le morelle alla crema di prezzemolo.
Aggiungere il tartufo fresco
Disporre il resto del tartufo di Borgogna a fette sottili sulle morelle ancora calde.
Servire
Aggiungere alcune foglie di prezzemolo fresco, un giro di macinapepe e servire immediatamente.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungere il tartufo di Borgogna in due fasi: una piccola parte direttamente nella crema per aromatizzare il contorno, poi il resto a fette sottili al momento della presentazione. Il calore delicato dei funghi morelle e della crema permetterà di rivelare naturalmente i suoi aromi senza alterarli.
