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Capesante arrosto, sedano rapa e tartufo bianco d'Alba
4
Porzioni
25
Preparazione (min.)
25
Cottura (min.)
Ingredienti
- 12 capesante
- 40 g di tartufo bianco d'Alba fresco
- 1 sedano rapa
- 40 g di burro
- 15 cl di panna fresca
- 2 scalogni
- 10 cl di vino bianco secco
- 150 g di burro freddo per la salsa
- 1 filo d'olio d'oliva
- Qualche fungo per la decorazione
- Qualche erba fresca
- Fior di sale
- Pepe
Capesante arrosto, sedano rapa e tartufo bianco d'Alba
Un piatto elegante dove la delicatezza della capasanta incontra gli aromi incomparabili del tartufo bianco d'Alba.
Le capesante sono rapidamente arrostite per ottenere una bella colorazione mantenendo un cuore tenero e perlaceo. Sono accompagnate da una purea di sedano rapa dolce e cremosa, da una salsa delicatamente burrosa e da sottili fette di tartufo bianco aggiunte all'ultimo momento.
Una ricetta raffinata, ideale per valorizzare un prodotto così eccezionale come il tartufo bianco d'Alba.
Le capesante sono rapidamente arrostite per ottenere una bella colorazione mantenendo un cuore tenero e perlaceo. Sono accompagnate da una purea di sedano rapa dolce e cremosa, da una salsa delicatamente burrosa e da sottili fette di tartufo bianco aggiunte all'ultimo momento.
Una ricetta raffinata, ideale per valorizzare un prodotto così eccezionale come il tartufo bianco d'Alba.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
INIZIO STAGIONE
![Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe")
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Preparazione
Preparare il sedano rapa
Sbucciare il sedano rapa e tagliarlo a pezzi regolari. Cuocerlo in una pentola d'acqua leggermente salata fino a quando non è completamente tenero.
Realizzare il purè di sedano rapa
Scolare il sedano e frullarlo con il burro e la panna liquida. Lavorare il composto fino a ottenere un purè molto liscio e cremoso. Condire leggermente con fior di sale e pepe, poi tenere in caldo.
Preparare la salsa
Sbucciare e tritare finemente le scalogni. Metterle in una casseruola con il vino bianco e far ridurre lentamente fino a quando non rimane quasi più liquido.
Montare la salsa al burro
A fuoco molto basso, aggiungere progressivamente il burro freddo tagliato a pezzetti, mescolando. Continuare fino a ottenere una salsa liscia, lucida e leggermente spumosa. Mantenerla in caldo senza farla bollire.
Preparare le capesante
Asciugare accuratamente le capesante con carta assorbente affinché possano colorire bene durante la cottura. Condirle leggermente con fior di sale.
Arrostire le capesante
Scaldare una padella con un filo d'olio d'oliva. Quando la padella è ben calda, mettere le capesante e farle colorire per circa 1-2 minuti su un lato. Girarle e continuare la cottura brevemente dall'altro lato. Devono rimanere tenere e leggermente perlacee all'interno.
Preparare la guarnizione
Eventualmente arrostire alcuni pezzi o fette sottili di funghi per dare una nota legnosa e una texture aggiuntiva alla presentazione.
Impiattare
Mettere un bel cucchiaio di purè di sedano rapa al centro di ogni piatto. Disporre le capesante arrostite e aggiungere la salsa intorno. Completare con alcuni funghi e alcune erbe fresche.
Aggiungere il tartufo bianco d'Alba
Con l'aiuto di una mandolina per tartufi, realizzare sottili fette di tartufo bianco d'Alba direttamente sopra le capesante ancora calde. Servire immediatamente.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Asciugare perfettamente le capesante prima di rosolarle per ottenere una bella colorazione. Il tartufo bianco d'Alba deve essere aggiunto solo all'ultimo momento: il calore delle capesante e della salsa è sufficiente a liberare naturalmente tutto il suo profumo.
