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Risotto al succo di tartufo nero
4
Porzioni
10
Preparazione (min.)
10
Cottura (min.)
Ingredienti
- 200 g di riso arborio
- 20 g di burro dolce
- 15 ml di olio d'oliva extravergine
- 1/2 cipolla
- 30 ml di vino bianco
- 20 g di parmigiano Reggiano DOP
- 40 ml di succo di tartufo nero Plantin
- 30 g di pezzetti di tartufo nero Plantin
- Acqua
- Sale
- Pepe
Risotto al succo di tartufo nero
Un grande classico italiano rivisitato con tutta l'intensità del tartufo nero.
Il riso arborio viene cotto progressivamente fino a ottenere una consistenza cremosa, poi arricchito con succo di tartufo nero, parmigiano e burro. Le scaglie di tartufo nero vengono aggiunte alla fine della preparazione per conferire ancora più carattere.
Una ricetta semplice, generosa e particolarmente golosa, ideale per valorizzare i prodotti al tartufo nero Plantin.
Il riso arborio viene cotto progressivamente fino a ottenere una consistenza cremosa, poi arricchito con succo di tartufo nero, parmigiano e burro. Le scaglie di tartufo nero vengono aggiunte alla fine della preparazione per conferire ancora più carattere.
Una ricetta semplice, generosa e particolarmente golosa, ideale per valorizzare i prodotti al tartufo nero Plantin.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Préparare la cipolla
Affettate finemente la mezza cipolla. Fatela rosolare in una casseruola con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale, senza farla colorire.
Aggiungere il riso
Versate il riso arborio nella casseruola e mescolate per rivestirlo bene di grasso. Continuate la cottura per qualche istante, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
Sfumare con vino bianco
Versate il vino bianco e mescolate fino a quando è quasi completamente assorbito.
Cuocere progressivamente il risotto
Aggiungete acqua poco a poco, prevedendo circa 2,5 volte il volume del riso in acqua. Mantenete una cottura regolare e mescolate frequentemente. Aggiungete nuovamente acqua non appena la quantità precedente è stata assorbita.
Aggiungere il succo di tartufo nero
Quando il riso è quasi cotto, versate il succo di tartufo nero. Mescolate e lasciate che il riso assorba il liquido.
Incorporare il burro e il parmigiano
Aggiungete il burro tagliato a cubetti e il parmigiano grattugiato. Mescolate delicatamente per ottenere una consistenza cremosa e lucida.
Aggiungere le scaglie di tartufo nero
Incorporate le scaglie di tartufo nero all'ultimo momento e mescolate delicatamente.
Impiattare
Servite immediatamente il risotto in piatti fondi, finché è ancora ben cremoso.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungi il succo di tartufo nero durante l'ultimo bagnato del risotto. Questo permette al riso di assorbirlo direttamente e di concentrare i suoi aromi. Incorpora poi le briciole solo alla fine della preparazione.
