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Tagliatelle al tartufo estivo e burrata
2
Convives
15
Préparation (min.)
12
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Pasta e condimento
- 250 g di tagliatelle fresche o secche di qualità
- 1 burrata fresca e cremosa
- 40 g di tartufo estivo fresco Plantin
- Fior di sale
- Pepe nero macinato fresco
- Salsa cremosa al tartufo
- 15 cl di panna liquida intera
- 20 g di parmigiano grattugiato fresco
- 1 cucchiaio di olio d'oliva dolce
- 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
- Alcuni scaglie di tartufo estivo per la decorazione
Tagliatelle al tartufo estivo e burrata, tra freschezza italiana e golosità tartufata
Questa ricetta di tagliatelle al tartufo estivo e burrata fresca celebra la semplicità di un grande piatto italiano, esaltato dal delicato profumo del tartufo. La pasta, cotta al dente, si riveste di una leggera salsa cremosa in cui la panna, il parmigiano e l'acqua di cottura creano una consistenza fondente, senza mascherare gli aromi legnosi del tartufo estivo.
Al momento di impiattare, la burrata si apre dolcemente sulle tagliatelle calde e apporta una generosa cremosità. Le scaglie di tartufo fresco, aggiunte poco prima di servire, rivelano tutta la loro finezza a contatto con il calore. È un piatto raffinato e accessibile, ideale per una ricetta gastronomica al tartufo pronta in pochi minuti.
Per riuscire in questa ricetta di pasta al tartufo, la scelta degli ingredienti è essenziale: una burrata artigianale ben cremosa, tagliatelle di qualità e un tartufo estivo grattugiato finemente all'ultimo momento. Un piatto conviviale, elegante e perfettamente equilibrato per esaltare la stagione.
Al momento di impiattare, la burrata si apre dolcemente sulle tagliatelle calde e apporta una generosa cremosità. Le scaglie di tartufo fresco, aggiunte poco prima di servire, rivelano tutta la loro finezza a contatto con il calore. È un piatto raffinato e accessibile, ideale per una ricetta gastronomica al tartufo pronta in pochi minuti.
Per riuscire in questa ricetta di pasta al tartufo, la scelta degli ingredienti è essenziale: una burrata artigianale ben cremosa, tagliatelle di qualità e un tartufo estivo grattugiato finemente all'ultimo momento. Un piatto conviviale, elegante e perfettamente equilibrato per esaltare la stagione.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Preparare il tartufo estivo e la burrata
Togliere la burrata dal frigorifero circa dieci minuti prima di impiattare, in modo che torni a una consistenza morbida e fondente. Spazzolare delicatamente il tartufo estivo se necessario, poi preparare una parte a fette sottili e tenere il resto da grattugiare all'ultimo momento. Questa preparazione semplice permette di preservare il profumo sottile del tartufo fresco e di portare un bel equilibrio tra la consistenza cremosa e le scaglie profumate.
Cuocere le tagliatelle al dente
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata, poi cuocere le tagliatelle secondo il tempo indicato, facendo attenzione a mantenere una consistenza al dente. Prima di scolare la pasta, prelevare un mestolo di acqua di cottura: ricca di amido, aiuterà a legare la salsa cremosa e a rivestire naturalmente le tagliatelle al tartufo estivo, senza appesantirle.
Realizzare una salsa cremosa al tartufo
In una padella a fuoco basso, versare la panna liquida con l'olio d'oliva e il parmigiano grattugiato. Mescolare delicatamente fino a ottenere una salsa morbida, poi aggiungere un po' d'acqua di cottura per creare un'emulsione leggera. Incorporare una piccola quantità di tartufo estivo grattugiato fuori dal fuoco per profumare la salsa senza alterarne la finezza. La salsa deve rimanere avvolgente, lucida e delicatamente tartufata.
Rivestire la pasta nella salsa
Aggiungere le tagliatelle scolate nella padella e mescolare con delicatezza per rivestirle bene di salsa. Se la consistenza sembra troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura per ritrovare una consistenza cremosa e fluida. Questo passaggio è essenziale per ottenere tagliatelle burrata tartufo armoniose, dove ogni pasta trattiene la salsa senza perdere la sua tenuta né il suo carattere.
Impiattare le tagliatelle con burrata e tartufo
Distribuire le tagliatelle in due piatti fondi preriscaldati, poi posizionare la burrata al centro. Aprirla delicatamente affinché nappe le pasta con il suo cuore cremoso. Completare con le scaglie di tartufo estivo, un po' di fleur de sel e un giro di pepe nero. Servire subito, quando il calore della pasta libera gli aromi del tartufo e fa sciogliere la burrata.
Astuce(s) du Chef Plantin
Per preservare il profumo del tartufo estivo, aggiungilo sempre a fuoco spento o all'ultimo momento. La sua finezza si esprime meglio con un calore dolce piuttosto che con una cottura prolungata. Scegli una burrata artigianale ben cremosa, con un cuore morbido. Porterà la cremosità ideale per bilanciare le tagliatelle al tartufo senza necessità di una salsa troppo ricca. Per realizzare una salsa al tartufo fatta in casa, conserva sempre un po' d'acqua di cottura della pasta: permette di legare la panna e il parmigiano in un'emulsione setosa, perfetta per avvolgere le tagliatelle.
