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Tatin di indivia, formaggio di capra dolce e tartufo di Borgogna
4
Porzioni
25
Preparazione (min.)
35
Cottura (min.)
Ingredienti
- 4 indivie
- 1 pasta sfoglia
- 150 g di formaggio di capra fresco dolce
- 30-40 g di tartufo di Borgogna fresco
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di miele - Plantin
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Qualche gheriglio di noce
- Qualche foglia di valeriana
- Sale
- Pepe
Tatin di indivie, caprino dolce e tartufo di Borgogna
Originale e ricca di carattere, questa ricetta unisce indivie fondenti e leggermente caramellate alla dolcezza del caprino fresco e alla croccantezza della pasta sfoglia. Aggiunto al momento della presentazione, il tartufo di Borgogna porta le sue note legnose e delicatamente nocciolate, per un antipasto raffinato e goloso.
Cucina questa ricetta con i prodotti Plantin
Preparazione
Preparare le indivie
Rimuovere le prime foglie se necessario, quindi tagliare le indivie a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere la parte dura alla base.
Caramellare le indivie
Fondere il burro in una grande padella. Posizionare le indivie con il lato tagliato verso il basso e farle dorare per alcuni minuti. Aggiungere il miele e l'aceto balsamico. Salare leggermente, pepare, quindi cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Le indivie devono diventare tenere e leggermente caramellate.
Preparare le tortine
Preriscaldare il forno a 190 °C. Distribuire le indivie in quattro piccoli stampi per torta individuali, con il lato caramellato contro il fondo.
Aggiungere il caprino
Sbriciolare il caprino fresco sulle indivie. Aggiungere alcuni gherigli di noci grossolanamente tritati.
Coprire con la pasta sfoglia
Ritagliare quattro dischi di pasta leggermente più grandi degli stampi. Posizionarli sulla farcitura e ripiegare delicatamente i bordi all'interno. Bucherellare ogni disco con una forchetta.
Cuocere le tatin
Infornare per circa 20 minuti, fino a quando la pasta è ben gonfiata e dorata. Lasciare riposare le tatin per due o tre minuti prima di girarle delicatamente sui piatti.
Aggiungere il tartufo di Borgogna
Posizionare delle fette sottilissime di tartufo di Borgogna sulle tatin ancora tiepide. Servire con alcune foglie di valeriana leggermente condite.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungi il tartufo quando le tatin sono ancora tiepide, ma non bollenti. Questo calore delicato permetterà di rivelare i suoi aromi senza alterarli.
