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Torta sottile al tartufo d'autunno, crema di sedano e pasta di tartufo d'estate
4
Convives
40
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 320 g di sedano rapa (≈ 80 g per il montaggio, 240 g per la mousseline)
- 40 cl di latte
- > 32 g di burro dolce
- > Un pizzico di noce moscata grattugiata
- > 0,5 g di sale grosso
- > 24 g di pasta di tartufo estivo Plantin
- > ½ foglio di pasta sfoglia
- Guarnizione e finitura
- 40 g di tartufo di Borgogna fresco
- Fleur de sel
- Decorazione: foglie di sedano, fiori commestibili
Un antipasto elegante che unisce finezza vegetale e intensità tartufata
La torta sottile al tartufo d'autunno e crema di sedano è un antipasto raffinato che mette in risalto l'equilibrio sottile tra la dolcezza del sedano rapa e la potenza aromatica del tartufo. La pasta sfoglia croccante funge da base per una mousse di sedano cremosa profumata con la pasta di tartufo estivo, creando un'alleanza delicata e golosa.
Al momento della presentazione, sottili fette di tartufo di Borgogna fresco esaltano il piatto e apportano un tocco elegante e profumato. Questa ricetta delicata e grafica conquisterà gli amanti della cucina gastronomica e dei prodotti d'eccezione.
Al momento della presentazione, sottili fette di tartufo di Borgogna fresco esaltano il piatto e apportano un tocco elegante e profumato. Questa ricetta delicata e grafica conquisterà gli amanti della cucina gastronomica e dei prodotti d'eccezione.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Fuori stagione
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- Venduto
Préparation
Crema di sedano con pasta di tartufo
Sbucciare e pulire il sedano rapa. Tagliare 4 fette di 5 mm e 4 fette di 2 mm con la mandolina per il montaggio. Ridurre il resto in sottili lamelle. Cuocere il sedano nel latte con un pizzico di noce moscata e sale grosso a sobbollire fino a quando non è tenero. Scolare e frullare con il burro fino a ottenere una mousseline liscia. Incorporare la pasta di tartufo estivo e regolare di sale. Tenere da parte.
Base di pasta sfoglia
Disporre la pasta sfoglia tra due teglie con un peso e cuocere in bianco per 20 minuti a 180 °C. Successivamente, ritagliare dei dischi di circa 9 cm di diametro con un coppapasta. Tenere da parte.
Preparazione del sedano
Con un cerchio inox di 9 cm, ritagliare dei dischi dalle fette di sedano riservate. Scavare il centro con un cerchio di 7 cm per ottenere degli anelli. Ritagliare anche dei piccoli cerchi di circa 2 cm per la rosace. Sbollentarli rapidamente in acqua salata e poi raffreddarli immediatamente in acqua ghiacciata. Scolare e asciugare accuratamente.
Montaggio e impiattamento
Disporre un disco di pasta sfoglia in ogni piatto. Posizionare sopra un anello di sedano e riempire l'interno con la crema di sedano al tartufo, livellando la superficie. Formare una rosace alternando piccoli cerchi di sedano e sottili lamelle di tartufo di Borgogna fresco. Completare con un pizzico di fleur de sel, un filo d'olio d'oliva e alcune foglie di sedano o fiori commestibili per decorare. Servire immediatamente, ancora leggermente tiepido.
Astuce(s) du Chef Plantin
Questa crostata sottile si sposa perfettamente con un vino bianco raffinato del Jura (Savagnin, Chardonnay) o della Borgogna, la cui freschezza e complessità aromatica esalteranno i tartufi e la crema di sedano.
