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Fegato grasso al tartufo nero Plantin e composta di fichi al tartufo
4
Convives
25
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Foie gras tartufato
- 400 g di fegato grasso d'anatra crudo
- 10 g di tartufo nero del Périgord Plantin (fresco o a pezzi)
- o Tartufo nero extra Plantin
- 4 g di sale fino
- 1 g di pepe bianco macinato
- 1 goccia di Cognac
- Composta tartufata
- 200 g di fichi secchi
- 1 cucchiaio di miele d'acacia Plantin
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di pezzi di tartufo nero Plantin (in stagione)
- 1 cucchiaio di pezzi di tartufo nero - 25 g (fuori stagione)
- 1 cucchiaio di succo di tartufo nero Plantin (facoltativo)
- Guarnizione
- 4 fette di pane brioche o tostato
- Alcuni germogli di spinaci
- Fiori o erbe fini per la decorazione
L'accordo perfetto tra finezza e intensità
Il foie gras al tartufo nero Plantin incarna l'eleganza delle tavole festive. La sua consistenza fondente e i suoi aromi potenti si abbinano perfettamente alla dolcezza di una composta di fichi delicatamente profumata.
Questa ricetta di foie gras al tartufo rivela tutta la ricchezza del prodotto grazie a un equilibrio dolce-salato ben controllato. Ideale come antipasto festivo al tartufo, questo piatto raffinato conquista con le sue note legnose e la sua persistenza in bocca.
Questa ricetta di foie gras al tartufo rivela tutta la ricchezza del prodotto grazie a un equilibrio dolce-salato ben controllato. Ideale come antipasto festivo al tartufo, questo piatto raffinato conquista con le sue note legnose e la sua persistenza in bocca.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Preparazione del foie gras al tartufo nero
Condite il foie gras crudo con sale, pepe e un goccio di Cognac. Tagliatelo a metà e inserite al centro le fette di tartufo nero Plantin per realizzare un foie gras al tartufo fatto in casa. Riformate il lobo, avvolgetelo con cura nella pellicola e lasciate riposare 12 ore in frigorifero: questo tempo di riposo permette una vera marinatura e una diffusione omogenea degli aromi.
Cottura delicata del foie gras
Preriscaldate il forno a 120°C. Posizionate il foie gras in una terrina, quindi infornatelo a bagnomaria per circa 10 minuti. Questa cottura delicata è essenziale per ottenere una ricetta di foie gras al tartufo con una consistenza fondente e una cottura perfettamente controllata. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e conservate in frigorifero per almeno 24 ore prima di degustare.
Realizzazione della composta al tartufo
In un pentolino, fate rosolare i fichi tagliati a pezzi con il miele e l'aceto balsamico. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete i pezzi di tartufo nero Plantin e, se desiderato, un cucchiaio di succo di tartufo nero. Questa composta di fichi al tartufo aggiunge un tocco goloso e crea un perfetto equilibrio dolce-salato con il foie gras al tartufo nero. Tenete da parte a temperatura ambiente.
Impiattamento e servizio
Tostate le fette di pane brioche, disponete una fetta di foie gras al tartufo fatto in casa, aggiungete un cucchiaio di composta al tartufo e alcune foglie di spinaci. Terminate con un leggero giro di macinapepe. Questo impiattamento raffinato valorizza un antipasto gastronomico al foie gras al tartufo, ideale per un pasto festivo. Servite fresco, accompagnato da un bicchiere di vino liquoroso.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Per un profumo ancora più intenso, inserisci alcuni pezzi di tartufo nel foie gras il giorno prima della cottura.
- Servi la composta leggermente tiepida per esaltare il contrasto tra caldo e freddo.
- Aggiungi alcune gocce di olio d'oliva al tartufo nero Plantin per un tocco finale irresistibile.
Pour aller plus loin
Quale quantità di tartufo mettere in un foie gras?
Per un foie gras tartufato, si consiglia di aggiungere circa il 10% del peso del fegato in tartufo nero per ottenere un profumo equilibrato senza mascherare la finezza del foie gras.
Si può preparare un foie gras tartufato in anticipo?
Sì, il foie gras tartufato è addirittura migliore se preparato 24-48 ore in anticipo. Questo tempo di riposo permette agli aromi del tartufo di diffondersi nel foie gras.
Quale tartufo utilizzare per un foie gras tartufato?
Il tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum) è il più utilizzato con il foie gras poiché i suoi aromi intensi si abbinano perfettamente alla sua consistenza fondente.
Con cosa servire un foie gras al tartufo?
Il foie gras tartufato si sposa molto bene con una composta di fichi, un chutney o un pane leggermente tostato, che apportano una nota dolce per bilanciare il piatto.
