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Saint-Honoré di Natale al tartufo nero
6
Porzioni
60
Preparazione (min.)
35
Cottura (min.)
Ingredienti
- 1 pasta sfoglia burro puro
Per i bignè
- 12 cl d'acqua
- 50 g di burro
- 75 g di farina
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per la crema
- 25 cl di latte
- 3 tuorli d'uovo
- 50 g di zucchero
- 25 g di Maizena
- 20 cl di panna liquida intera
- 15-20 g di tartufo nero fresco tritato finemente
Per la decorazione
- 15-20 g di tartufo nero fresco
- Alcuni fiori commestibili, facoltativo
Saint-Honoré di Natale al Tartufo Nero
Un grande classico della pasticceria francese rivisitato in una versione festiva e inaspettata.
La pasta sfoglia croccante accoglie piccole bignè dorate e una crema leggera delicatamente profumata al tartufo nero. Alcune sottili fette di tartufo fresco completano la presentazione e apportano tutta la loro eleganza a questo dessert festivo.
Una creazione originale e raffinata, ideale per concludere un pasto di Natale su una nota golosa.
La pasta sfoglia croccante accoglie piccole bignè dorate e una crema leggera delicatamente profumata al tartufo nero. Alcune sottili fette di tartufo fresco completano la presentazione e apportano tutta la loro eleganza a questo dessert festivo.
Una creazione originale e raffinata, ideale per concludere un pasto di Natale su una nota golosa.
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Preparazione
Preparare la pasta sfoglia
Preriscalda il forno a 180 °C. Ritaglia un disco di pasta sfoglia di circa 20 cm di diametro. Posizionalo su una teglia rivestita di carta da forno e bucherella leggermente la superficie con una forchetta. Metti in frigo mentre prepari i bignè.
Preparare la pasta choux
Versa l'acqua, il burro e un pizzico di sale in una casseruola. Porta a ebollizione e poi togli dal fuoco. Aggiungi la farina in un colpo solo e mescola energicamente. Rimetti la casseruola sul fuoco basso e asciuga la pasta per 1-2 minuti.
Aggiungere le uova
Togli la casseruola dal fuoco e incorpora le uova gradualmente. Mescola fino a ottenere una pasta liscia e morbida.
Formare i bignè
Con una sac à poche, forma dei piccoli bignè su una teglia rivestita di carta da forno. Inforna per circa 25-30 minuti, fino a quando non sono ben gonfi e dorati. Cuoci anche il disco di pasta sfoglia fino a renderlo ben croccante.
Preparare la crema pasticcera
Scalda il latte in una casseruola. In una ciotola, monta i tuorli d'uovo con lo zucchero e poi aggiungi la Maizena. Versa gradualmente il latte caldo mescolando. Riversa il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso fino a ispessimento.
Aggiungere il tartufo nero
Lascia intiepidire leggermente la crema e poi aggiungi il tartufo nero tritato finemente. Mescola delicatamente, poi copri a contatto e lascia raffreddare completamente.
Preparare la crema leggera
Montare la panna fresca ben fredda a neve. Incorpora delicatamente alla crema pasticcera al tartufo per ottenere una consistenza leggera e ariosa.
Farcire i bignè
Con una sac à poche, farcisci i piccoli bignè con una parte della crema al tartufo.
Montare il Saint-Honoré
Posiziona il disco di pasta sfoglia su un piatto da portata. Fai uno strato generoso di crema al tartufo sulla base. Disponi i bignè farciti tutto intorno e al centro in modo armonioso.
Aggiungere il tartufo nero
Con una mandolina per tartufo, realizza sottili fette di tartufo nero fresco. Disponile tra i bignè e sulla crema.
Finalizzare il piatto
Aggiungi alcune piccole punte di crema e, se desideri, alcuni fiori commestibili. Metti in frigo fino al momento di servire.
Consiglio/i dello Chef Plantin
Aggiungere il tartufo nero tritato solo quando la crema pasticcera si è leggermente raffreddata. Conservare le fette più belle di tartufo fresco per la decorazione finale per preservare la loro consistenza e il loro profumo.
