Croque-monsieur al tartufo

Una ricetta perfetta sia con il tartufo fresco, sia con il carpaccio di tartufo estivo.

Preparazione della besciamella:

Far sciogliere 25 g di burro in una casseruola. Aggiungere la farina continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere il latte poco alla volta per evitare la formazione di grumi mescolando con una frusta. Dopo aver aggiunto tutto il latto e aver sciolto tutti i grumi, continuare a far cuocere a fuoco lento per inspessire la besciamella, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Per sapere se è pronta, immergervi un cucchiaio e vedere se la salsa si attacca bene al dorso. Non salare: il formaggio è già abbastanza sapido! Eventualmente, pepare a piacere. Aggiungere la metà del Comté e mescolare bene. Mettere da parte.

Se si usa il tartufo fresco:

Tagliare il tartufo a fettine sottili con una mandolina o un coltello affilato.

Se si usa il carpaccio di tartufo estivo:

Scolare il carpaccio e conservare l’olio per usarlo con altre pietanze (patate, purè, insalata…).

Assemblaggio del croque-monsieur:

Far tostare leggermente il pane in tostapane o sotto il grill del forno (girandolo per dorare entrambi i lati). Prendere il pane tostato e imburrarlo leggermente.

Spalmare su metà delle fette di pane un sottile strato di senape. Spalmarvi sopra per bene un bel cucchiaio di besciamella. Aggiungere le lamelle di tartufo (fresco o carpaccio)

Spalmare poca besciamella sulle altre fette di pane e disporle sul tartufo dal lato spalmato. Ricoprire tutti i croque-monsieur con altra besciamella. Aggiungere il resto del Comté a pioggia.

Infine cuocere per circa dieci minuti in forno preriscaldato a 220°C fino a quando il Comté non sarà gratinato. Servire il piatto caldo con un’insalata per contorno come piatto principale oppure tiepido come aperitivo.

Consiglio utile: per l’aperitivo, per una soluzione più semplice e conviviale, servire i croque-monsieur tiepidi o freddi tagliati a triangolo.