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Tartufi estivi freschi interi
Tuber aestivum
Il tartufo estivo fresco (Tuber aestivum), spesso erroneamente chiamato "tartufo bianco estivo" per la sua carne di colore bianco, non assomiglia neanche lontanamente al tartufo bianco propriamente detto. Il sapore e il profumo del tartufo estivo sprigionano note leggere semplicemente perfette per i piatti estivi.
Un tartufo dalla carne soda e croccante che si invita in tavola con il ritorno delle belle giornate e perfetto da grattugiare su un’insalata o su dei toast per l’aperitivo, conditi con un filo d’olio.
20,00 €
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Informazioni essenziali
Stagione
da aprile a agosto
Quantità minima
Ecco le quantità da rispettare per godere appieno di tutto il sapore del tartufo estivo:
Assaggio: 5 - 10 grammi a persona
Degustazione: 10 - 15 grammi a persona
Se invece si desidera preparare una ricetta a base di tartufo estivo, occorrerà fare in modo che la sua percentuale sia del 10% del piatto nel suo insieme.
Ingredienti
Tuber Aestivum 100%
Conservazione
I nostri tartufi freschi sono già lavati e pronti all’uso. Si conservano in frigorifero (tra 2°C e 5°C) per circa una settimana.
Estrarre delicatamente i tartufi dal sacchetto e conservarli in un contenitore ermetico con all’interno della carta assorbente (da cambiare ogni due giorni).
Degustazione
Il tartufo fresco estivo, come indica il nome stesso, è ideale con i piatti estivi. La sua croccantezza e la sua freschezza lo rendono perfetto grattugiato su un carpaccio di manzo o di verdure, su una tartare di salmone, su un’insalata o ancora su una fetta di pane, con un filo d’olio e un pizzico di fior di sale.
Il tartufo fresco estivo, anche noto come “scorzone” si raccoglie in Francia, ma anche in Spagna e Italia.
In genere è più grande e più sodo del Tuber melanosporum. La sua pelle è simile a quella del tartufo nero, ma la carne è bianca. Il colore è bianco a inizio stagione, per poi diventare marrone verso la fine; il suo sapore ricorda leggermente la nocciola. Al naso si nota un odore sottile e leggero di fungo e di sottobosco.
Il tartufo estivo, un tartufo leggero e croccante
Il tartufo estivo è ancora poco conosciuto ai più e viene spesso confuso con il tartufo nero, benché queste due varietà siano completamente diverse. Il tartufo estivo, infatti, è molto leggero e croccante in bocca, ed è quindi perfetto per piatti estivi come insalate, carpaccio o magari abbinato a una burrata.
Questo tartufo è estremamente sensibile al caldo e per questo non deve mai essere cotto o riscaldato, al contrario del tartufo nero, che invece sprigiona tutti i suoi aromi proprio quando leggermente caldo.
Le sue delicate note di sottobosco donano un tocco di freschezza ai piatti estivi sono ideale per cibi leggeri e gustosi.
Il tartufo estivo fresco (Tuber aestivum), spesso erroneamente chiamato "tartufo bianco estivo" per la sua carne di colore bianco, non assomiglia neanche lontanamente al tartufo bianco propriamente detto. Il sapore e il profumo del tartufo estivo sprigionano note leggere semplicemente perfette per i piatti estivi.
Un tartufo dalla carne soda e croccante che si invita in tavola con il ritorno delle belle giornate e perfetto da grattugiare su un’insalata o su dei toast per l’aperitivo, conditi con un filo d’olio.