Tartufo estivo

Load more

Il tartufo estivo, a lungo ignorato, ora prodotto di eccezione!

Il tartufo estivo, dal nome latino Tuber Aestivum è anche noto come tartufo di San Giovanni, perché la sua stagione di punta è durante la festa di San Giovanni.
Chiamato anche comunemente tartufo bianco estivo, non deve essere confuso con il tartufo bianco di Alba, la cui stagione inizia a ottobre, e che è completamente diverso dal tartufo estivo.
Il tartufo estivo è stato a lungo ignorato dai gastronomi e i contadini lo utilizzavano addirittura per dare da mangiare ai maiali. All’epoca poco raccolto, cinghiali, insetti e altri animali selvatici si dilettavano con il suo sapore.
Venne utilizzato per addestrare i cani da tartufo circa 40 anni fa e fu allora che iniziò ad attirare l’attenzione dei ristoratori.

Il tartufo estivo, un frutto dalla natura equilibrata

Raccolto tra aprile e agosto, cresce sotto gli stessi alberi del tartufo nero, come noccioli, tigli, querce verdi, roverelle, frassini e faggi.
Per svilupparsi completamente sotto terra, il Tuber Aestivum necessita di un equilibrio perfetto tra acqua e umidità. Troppa acqua lo farà morire mentre troppa poca acqua ne arresterà la crescita. Pertanto, a causa delle variazioni climatiche, la raccolta varia da un anno all’altro.

La composizione del suolo e l’ambiente hanno un impatto determinante sul suo sapore. Al contrario, l’albero sotto cui cresce non incide sul suo gusto.
I sapori variano anche in base al momento della raccolta: ad inizio stagione, quando la polpa è ancora molto chiara, sono molto delicati e per diventare più forti verso il mese di luglio, quando il tartufo estivo assume un bel colore marrone.

Registrazione

Megamenu

Il tuo carrello : Vedi il mio cestino

La consegna è gratuita a partire da 75€
Non ci sono più articoli nel tuo carrello