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Brouillade de Noël à la truffe noire et mouillettes
4
Convives
15
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 8 œufs
- 20 à 25 g de truffe noire fraîche
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de ciboulette
- 4 tranches de pain de mie ou de pain de campagne
- Fleur de sel
- Poivre
Brouillade de Noël à la truffe noire et mouillettes
Une entrée de fête simple, élégante et intensément gourmande.
La brouillade d’œufs est cuite tout doucement pour conserver une texture crémeuse et fondante, puis sublimée par de fines lamelles de truffe noire fraîche. Servie directement dans sa coquille avec des mouillettes croustillantes, elle offre une présentation raffinée parfaite pour un repas de Noël.
Une recette courte, généreuse et idéale pour mettre la truffe noire au centre de l’assiette.
La brouillade d’œufs est cuite tout doucement pour conserver une texture crémeuse et fondante, puis sublimée par de fines lamelles de truffe noire fraîche. Servie directement dans sa coquille avec des mouillettes croustillantes, elle offre une présentation raffinée parfaite pour un repas de Noël.
Une recette courte, généreuse et idéale pour mettre la truffe noire au centre de l’assiette.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les œufs
Cassez délicatement les œufs dans un saladier. Si vous souhaitez reprendre la présentation du visuel, conservez quelques coquilles intactes en les ouvrant proprement sur le dessus puis rincez-les soigneusement.
Battre les œufs
Battez légèrement les œufs à la fourchette sans trop les faire mousser. Salez très légèrement et ajoutez un peu de poivre.
Cuire la brouillade
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez les œufs puis mélangez constamment à l’aide d’une spatule. Poursuivez la cuisson doucement jusqu’à obtenir une texture très crémeuse, encore légèrement coulante.
Ajouter la crème
Retirez la casserole du feu puis incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement afin de stopper la cuisson et d’obtenir une brouillade encore plus onctueuse.
Ajouter la truffe noire
Râpez ou hachez finement une partie de la truffe noire puis incorporez-la à la brouillade encore chaude. Conservez quelques belles lamelles pour le dressage.
Préparer les mouillettes
Découpez le pain en bâtonnets. Faites-les griller quelques minutes au four ou dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Dresser
Répartissez la brouillade dans les coquilles d’œufs ou dans de petits ramequins. Ajoutez quelques fines lamelles de truffe noire sur le dessus puis parsemez légèrement de ciboulette.
Servir
Servez immédiatement avec les mouillettes encore tièdes.
Astuce(s) du Chef Plantin
La réussite de la brouillade repose sur une cuisson très douce. Retirez-la du feu lorsqu’elle est encore légèrement coulante : la chaleur résiduelle poursuivra la cuisson quelques instants. Ajoutez la truffe noire en fin de préparation pour préserver au mieux ses arômes.
Pour aller plus loin
Quelle quantité de truffe noire prévoir ?
Comptez environ 20 à 25 g de truffe noire pour 4 personnes pour une brouillade bien parfumée.
Comment obtenir une brouillade bien crémeuse ?
Faites cuire les œufs à feu très doux en mélangeant sans arrêt, puis ajoutez la crème hors du feu.
Quand ajouter la truffe noire ?
Ajoutez-en une partie dans la brouillade après cuisson et gardez quelques lamelles pour le dressage final.
Peut-on préparer la brouillade à l’avance ?
Non, elle est meilleure préparée et servie immédiatement afin de conserver sa texture crémeuse.
Quel pain utiliser pour les mouillettes ?
Du pain de mie, de campagne ou une brioche peu sucrée conviennent très bien.
