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Burrata aux pêches rôties, tomates et truffe d’été
4
Convives
20
Préparation (min.)
8
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 2 burratas de 125 g
- 4 pêches jaunes mûres mais fermes
- 250 g de tomates cerises rouges et jaunes
- 25 à 30 g de truffe d’été fraîche
- 80 g de roquette
- 40 g de noisettes
- Quelques feuilles de basilic frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra - Plantin
- 1 cuillère à soupe de crème balsamique - Plantin
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Burrata aux pêches rôties, tomates et truffe d’été
Fraîche, colorée et généreuse, cette recette associe l’onctuosité de la burrata à la douceur légèrement caramélisée des pêches rôties et à la fraîcheur des tomates cerises.
La roquette, le basilic et les noisettes torréfiées apportent du caractère et du croquant, tandis que les fines lamelles de truffe d’été viennent sublimer l’ensemble de leurs délicates notes de noisette.
Une assiette estivale, gourmande et raffinée, idéale pour profiter des derniers beaux jours.
La roquette, le basilic et les noisettes torréfiées apportent du caractère et du croquant, tandis que les fines lamelles de truffe d’été viennent sublimer l’ensemble de leurs délicates notes de noisette.
Une assiette estivale, gourmande et raffinée, idéale pour profiter des derniers beaux jours.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
**Préparer les pêches**
Lavez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Découpez-les ensuite en quartiers.
**Faire rôtir les pêches**
Faites chauffer une poêle avec un léger filet d’huile d’olive. Déposez les quartiers de pêche et faites-les rôtir quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et caramélisés. Ils doivent rester fermes.
**Préparer les tomates**
Lavez les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Assaisonnez-les avec un peu d’huile d’olive, de la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
**Torréfier les noisettes**
Faites torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
**Dresser la salade**
Répartissez la roquette dans les assiettes. Ajoutez les quartiers de pêche rôtis, les tomates cerises et les noisettes torréfiées.
**Ajouter la burrata**
Déposez délicatement une demi-burrata au centre de chaque assiette, puis ouvrez-la légèrement pour révéler son cœur crémeux.
**Ajouter la truffe d’été**
Brossez soigneusement la truffe d’été, puis découpez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffe. Répartissez-les sur la burrata et les pêches encore légèrement tièdes.
**Finaliser le dressage**
Ajoutez quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive, quelques touches de crème balsamique, de la fleur de sel et du poivre. Servez immédiatement.
Astuce(s) du Chef Plantin
- ### Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
- Vous pouvez préparer les pêches, les tomates et les noisettes à l’avance. Ajoutez toutefois la burrata, les herbes fraîches et la truffe d’été seulement au moment du dressage.
- ### Quelle quantité de truffe d’été prévoir par personne ?
- Comptez environ 5 à 8 g de truffe d’été fraîche par personne pour obtenir un parfum délicat et équilibré.
- ### Peut-on remplacer les pêches ?
- Oui, les nectarines ou les abricots se marient également très bien avec la burrata et la truffe d’été.
- ### Comment faire rôtir les pêches sans les ramollir ?
- Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes et faites-les cuire rapidement dans une poêle bien chaude.
- ### Quelle burrata choisir ?
- Privilégiez une burrata bien fraîche, crémeuse et de qualité, dont la douceur mettra en valeur les arômes délicats de la truffe d’été.
