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Beurre truffé maison
4
Convives
10
Préparation (min.)
Ingrédients
- 120 g de beurre pommade ou de beurre ramolli
- 12 g de truffe noire fraîche en copeaux, en morceaux ou entière
Ou
- 12 g de brisures de truffes noires
- 1 pincée de fleur de sel, facultatif
Beurre truffé maison à la truffe noire
Simple, rapide et particulièrement parfumé, le beurre truffé maison permet de profiter pleinement des arômes de la truffe noire. Quelques minutes de préparation suffisent pour obtenir un beurre gourmand, idéal à tartiner sur du pain grillé ou à utiliser pour enrichir une purée, des pâtes, des œufs ou une viande.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Ramollir le beurre
Sortez le beurre du réfrigérateur suffisamment à l’avance afin qu’il ramollisse à température ambiante. Il doit être souple et facile à travailler, sans être fondu. Déposez-le dans un bol.
Préparer la truffe noire
Hachez finement la truffe noire à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous pouvez également l’écraser légèrement à la fourchette pour conserver des morceaux plus ou moins gros selon la texture souhaitée. Si vous utilisez des brisures de truffes noires, égouttez-les légèrement avant de les incorporer au beurre.
Mélanger la truffe et le beurre
Ajoutez la truffe noire au beurre ramolli. Travaillez l’ensemble à la fourchette ou à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la truffe soit répartie de manière homogène. Ajoutez éventuellement une petite pincée de fleur de sel, en veillant à ne pas masquer les saveurs de la truffe.
Façonner le beurre truffé
Déposez le beurre truffé dans un petit bol ou un beurrier. Vous pouvez également le placer sur une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire, puis le rouler pour former un petit boudin régulier. Refermez soigneusement les extrémités.
Laisser infuser
Placez le beurre truffé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le déguster. Ce temps de repos permet aux arômes de la truffe noire de se diffuser progressivement dans le beurre et d’obtenir un parfum plus intense.
Servir le beurre truffé
Sortez le beurre truffé du réfrigérateur quelques minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture légèrement souple. Dégustez-le sur une tranche de pain grillé ou utilisez-le pour apporter une touche truffée à vos recettes.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour préserver toute la finesse de la truffe noire, incorporez-la dans un beurre simplement ramolli et non fondu. Une chaleur trop importante risquerait d’atténuer ses arômes.
- Pour un résultat plus intense, laissez le beurre reposer pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Vous pouvez également congeler le beurre truffé en petites portions afin de l’utiliser facilement dans vos prochaines recettes.
Pour aller plus loin
Quel beurre choisir pour préparer un beurre truffé ?
Privilégiez un beurre doux de bonne qualité, idéalement un beurre à forte teneur en matière grasse. Son goût délicat permettra de mettre en valeur les arômes de la truffe noire.
Peut-on préparer le beurre truffé avec des brisures de truffes ?
Oui, les brisures de truffes noires conviennent parfaitement à cette recette. Elles sont faciles à incorporer et permettent d’obtenir un beurre parfumé de manière homogène.
Combien de temps faut-il laisser reposer le beurre truffé ?
Laissez-le reposer au minimum 24 heures au réfrigérateur. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez patienter jusqu’à 48 heures.
Combien de temps peut-on conserver le beurre truffé ?
Le beurre truffé se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est également possible de le congeler en petites portions.
Peut-on congeler le beurre truffé ?
Oui. Formez un boudin ou répartissez-le dans un bac à glaçons, puis congelez-le. Vous pourrez ainsi prélever uniquement la quantité nécessaire.
Comment utiliser le beurre truffé ?
Il peut être servi sur du pain grillé, ajouté dans une purée de pommes de terre, déposé sur des pâtes, incorporé à des œufs brouillés ou utilisé pour terminer la cuisson d’une viande.
