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Coquilles Saint-Jacques rôties au beurre truffé
4
Convives
20
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 40 g de beurre
- 15 à 20 g de brisures de truffe noire Plantin
- 1 échalote
- Quelques branches de thym
- 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
Coquilles Saint-Jacques rôties au beurre truffé
Une entrée élégante et festive, idéale pour ouvrir un repas de Noël.
Les noix de Saint-Jacques sont rapidement rôties afin d’obtenir une belle coloration tout en conservant un cœur tendre et nacré. Elles sont ensuite nappées d’un beurre délicatement parfumé aux brisures de truffe noire.
Servies directement dans leurs coquilles, elles offrent une présentation raffinée et une association simple qui laisse toute la place aux saveurs de la Saint-Jacques et de la truffe.
Les noix de Saint-Jacques sont rapidement rôties afin d’obtenir une belle coloration tout en conservant un cœur tendre et nacré. Elles sont ensuite nappées d’un beurre délicatement parfumé aux brisures de truffe noire.
Servies directement dans leurs coquilles, elles offrent une présentation raffinée et une association simple qui laisse toute la place aux saveurs de la Saint-Jacques et de la truffe.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
NOUVEAUTÉ
![Crème de beurre à la Truffe Noire]( "Crème de beurre à la Truffe Noire")
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Préparation
Préparer les Saint-Jacques
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec de la fleur de sel et du poivre.
Préparer l’échalote
Épluchez puis ciselez finement l’échalote. Faites-la revenir doucement dans une petite casserole avec une noisette de beurre, sans la laisser colorer.
Préparer le beurre truffé
Ajoutez le reste du beurre dans la casserole puis faites-le fondre doucement. Incorporez les brisures de truffe noire et quelques feuilles de thym. Mélangez délicatement puis maintenez au chaud à feu très doux.
Rôtir les Saint-Jacques
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques. Faites-les saisir environ 1 à 2 minutes sur la première face, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute. Elles doivent être joliment dorées à l’extérieur tout en restant tendres à cœur.
Dresser dans les coquilles
Disposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque coquille préalablement nettoyée.
Ajouter le beurre truffé
Versez délicatement un peu de beurre truffé chaud sur chaque portion. Ajoutez quelques brisures de truffe supplémentaires ainsi qu’un peu de thym frais.
Servir
Servez immédiatement, tant que les Saint-Jacques sont encore bien chaudes.
Astuce(s) du Chef Plantin
Séchez parfaitement les Saint-Jacques avant de les cuire afin d’obtenir une belle coloration. Ajoutez les brisures de truffe au beurre à feu très doux et évitez de les faire bouillir pour préserver au maximum leurs arômes.
Pour aller plus loin
Combien de noix de Saint-Jacques prévoir par personne ?
Comptez environ 3 belles noix de Saint-Jacques par personne pour une entrée festive.
Combien de temps faut-il cuire les Saint-Jacques ?
Une cuisson courte suffit : environ 1 à 2 minutes sur la première face puis 1 minute sur la seconde.
Comment savoir si les Saint-Jacques sont bien cuites ?
Elles doivent être légèrement dorées à l’extérieur et encore tendres et nacrées à cœur.
Quand ajouter les brisures de truffe ?
Ajoutez-les dans le beurre fondu à feu très doux, puis utilisez ce beurre pour napper les Saint-Jacques au moment du dressage.
Peut-on préparer le beurre truffé à l’avance ?
Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures auparavant puis le réchauffer très doucement juste avant de servir.
