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Coquillettes au jambon et à la truffe
4
Convives
10
Préparation (min.)
15
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 300 g de coquillettes
- 2 à 3 tranches épaisses de jambon blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
- 30 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé ou de comté râpé
- 25 g de brisures de truffes noires
- 1 cuillère à soupe de jus de truffe noire, facultatif
- Sel
- Poivre
Coquillettes au jambon et à la truffe
Réconfortantes et pleines de gourmandise, les coquillettes au jambon et à la truffe revisitent un grand classique dans une version plus raffinée. La douceur des pâtes, le fondant du jambon et les arômes délicats de la truffe composent une recette simple et savoureuse, idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner facile à préparer.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Cuire les coquillettes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les coquillettes selon le temps indiqué sur le paquet afin qu’elles restent légèrement al dente. Égouttez-les en conservant un petit verre d’eau de cuisson, puis réservez.
Préparer le jambon
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers. Cette découpe permettra de bien le répartir dans les pâtes et d’obtenir une bouchée harmonieuse.
Préparer la base crémeuse
Dans une grande sauteuse ou une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de truffe noire pour renforcer les arômes.Ajoutez ensuite la moitié des brisures de truffes noires, puis laissez chauffer doucement quelques minutes.
Ajouter le jambon et le fromage
Incorporez les dés de jambon dans la crème chaude, puis ajoutez le parmesan râpé ou le comté râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’assouplir.
Mélanger les pâtes
Ajoutez les coquillettes égouttées dans la sauce, puis mélangez soigneusement afin de bien les enrober. Ajoutez le reste des brisures de truffes noires, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire, puis donnez un tour de moulin à poivre.
Servir
Servez aussitôt, bien chaud, dans des assiettes creuses. Pour une finition encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques brisures de truffe supplémentaires ou un peu de fromage râpé juste avant de servir.
Astuce(s) du Chef Plantin
- S’il vous reste des pâtes et que vous souhaitez les servir à nouveau le lendemain, ajoutez un œuf entier battu, un peu de crème et un peu de fromage râpé, puis faites gratiner le tout au four pendant une dizaine de minutes.
- Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un petit trait de Cognac en début de cuisson de la crème, en veillant à le laisser réduire légèrement.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Cette recette est meilleure dégustée juste après préparation, lorsque les pâtes sont bien crémeuses. Toutefois, vous pouvez la préparer un peu en avance et la réchauffer doucement avec un filet de crème.
Quel type de truffe utiliser ?
Les brisures de truffes noires conviennent parfaitement à cette recette. Vous pouvez également utiliser un peu de jus de truffe noire pour renforcer le parfum.
Peut-on remplacer le jambon blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser du jambon supérieur, du jambon à l’os ou même des dés de volaille cuite selon vos préférences.
Comment garder des pâtes bien crémeuses ?
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce si besoin. Cela permet de détendre la préparation et d’obtenir une texture plus onctueuse.
Quel fromage choisir ?
Le parmesan apporte une saveur marquée, tandis que le comté donnera un résultat plus doux et plus rond. Les deux conviennent très bien.
Peut-on gratiner les coquillettes ?
Oui, cette recette se prête très bien à une version gratinée. Ajoutez un peu de fromage râpé sur le dessus et passez le plat au four quelques minutes.
