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Crème brûlée à la truffe noire Plantin
4
Convives
20
Préparation (min.)
35
Cuisson (min.)
Ingrédients
Base de la crème brûlée
- 6 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Truffe noire et finitions
- 10 g de brisures de truffe noire Plantin (hors saison)
- 10 g de truffe noire du Périgord Plantin (fraîche, râpée) (en saison)
- Sucre roux pour la caramélisation
Un dessert signature entre douceur et intensité
Sous sa fine croûte caramélisée, la crème brûlée à la truffe noire Plantin cache une texture bien soyeuse et un parfum envoûtant. Le mélange subtil entre la vanille et la truffe du Périgord crée une expérience originale, à la fois élégante et surprenante.
Ce dessert gastronomique à la truffe reflète parfaitement l’esprit Plantin : mettre en valeur la truffe dans une version sucrée tout en finesse. Une recette crème brûlée truffe qui plaît pour son bon équilibre entre le sucre et la truffe, avec une délicatesse aromatique et une belle profondeur boisée.
Ce dessert gastronomique à la truffe reflète parfaitement l’esprit Plantin : mettre en valeur la truffe dans une version sucrée tout en finesse. Une recette crème brûlée truffe qui plaît pour son bon équilibre entre le sucre et la truffe, avec une délicatesse aromatique et une belle profondeur boisée.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Infuser la truffe
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et les brisures de truffe noire Plantin. Laissez frémir quelques minutes, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser la truffe dans la crème pendant 15 minutes afin que les arômes se diffusent pleinement dans la base crémeuse et développent des arômes boisés caractéristiques.
Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la crème infusée à la truffe (filtrée), en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer trop d’air. Cette étape est essentielle pour obtenir une crème brûlée onctueuse et homogène, révélant une texture crémeuse et délicate.
Cuisson au bain-marie
Répartissez la préparation dans des ramequins. Déposez-les dans un plat creux rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfournez à 110 °C pendant 35 minutes. Cette cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et régulière, garantissant une crème brûlée à la truffe noire parfaitement prise mais encore tremblotante au centre. Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 3 heures.
Caramélisation et finition
Répartissez la préparation dans des ramequins. Déposez-les dans un plat creux rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfournez à 110 °C pendant 35 minutes. Cette cuisson au bain-marie permet une cuisson douce et régulière, garantissant une crème brûlée à la truffe noire parfaitement prise mais encore tremblotante au centre. Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 3 heures.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour une infusion encore plus parfumée, laissez reposer la crème et les brisures de truffe au réfrigérateur toute une nuit avant cuisson.
- Ajoutez quelques cristaux de fleur de sel sur la croûte caramélisée pour sublimer le contraste sucré-salé.
- Servez avec un champagne brut ou un vin doux naturel pour révéler la finesse de la truffe noire.
Pour aller plus loin
Peut-on utiliser de la truffe dans un dessert ?
Oui, la truffe noire peut être utilisée dans certains desserts. Son parfum subtil s’accorde particulièrement bien avec des préparations crémeuses comme la crème brûlée.
Comment parfumer une crème brûlée à la truffe ?
La truffe peut être infusée dans la crème chaude avant la préparation de l’appareil. Cette technique permet de diffuser progressivement ses arômes dans toute la crème.
À quelle température cuire une crème brûlée ?
La crème brûlée se cuit généralement entre 150 et 160°C au bain-marie, ce qui permet d’obtenir une texture onctueuse sans faire bouillir la préparation.
Comment réussir la croûte caramélisée d’une crème brûlée ?
Il suffit de saupoudrer une fine couche de sucre sur la crème refroidie puis de la caraméliser au chalumeau pour obtenir une croûte croustillante.
