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Crème brûlée à la truffe noire Plantin
4
Convives
20
Préparation (min.)
35
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 10 et 15€ / Pers.
Ingrédients
Base de la crème brûlée
- 6 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre semoule
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Truffe noire et finitions
- 10 g de [brisures de truffe noire Plantin](https://www.truffe-plantin.com/fr/brisures-de-truffes-noires/36-brisures-de-truffes-noires-15g.html)
- 10 g de [truffe noire du Périgord Plantin](https://www.truffe-plantin.com/fr/truffe-noire-tuber-melanosporum/101-637-truffe-noire-du-perigord-50g.html#/5-format-50g) (fraîche, râpée)
- Sucre roux pour la caramélisation
Un dessert signature entre douceur et intensité
Sous sa fine croûte caramélisée, la crème brûlée à la t ruffe noire Plantin révèle une texture soyeuse et un parfum envoûtant. L’alliance subtile de la vanille et de la truffe du Périgord offre une expérience sensorielle inédite, mêlant élégance et surprise. Ce dessert gastronomique incarne l’esprit Plantin : sublimer la truffe dans sa plus délicate expression sucrée.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Infuser la truffe
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue et les brisures de truffe noire Plantin. Laissez frémir quelques minutes, puis retirez du feu. Couvrez et laissez infuser 15 minutes afin que les arômes de truffe se diffusent pleinement dans la base crémeuse.
Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement la crème infusée à la truffe (filtrée), en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer trop d’air. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer la douceur.
Cuisson au bain-marie
Répartissez la préparation dans des ramequins. Déposez-les dans un plat creux rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur et enfournez à 110 °C pendant 35 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
Caramélisation et finition
Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème de sucre roux et caramélisez à l’aide d’un chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée et craquante. Déposez au centre une fine lamelle de truffe noire Plantin pour un effet visuel et aromatique sublime.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Pour une infusion encore plus parfumée, laissez reposer la crème et les brisures de truffe au réfrigérateur toute une nuit avant cuisson.
- Ajoutez quelques cristaux de fleur de sel sur la croûte caramélisée pour sublimer le contraste sucré-salé.
- Servez avec un champagne brut ou un vin doux naturel pour révéler la finesse de la truffe noire.
