Gnocchis de polenta croustillants, crème de parmesan et truffe d’été

Convives

Préparation (min.)

Cuisson (min.)

Ingrédients

200 g de polenta
75 cl de bouillon de légumes
40 g de parmesan râpé
20 g de beurre
20 cl de crème liquide
30 à 40 g de truffe d’été fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques pousses de roquette
Sel
Poivre

Gnocchis de polenta croustillants à la truffe d’été

Découvrez une recette originale qui associe des gnocchis de polenta dorés et croustillants à une crème de parmesan douce et onctueuse. Ajoutée au dernier moment, la truffe d’été apporte ses notes délicates et légèrement noisettées à ce plat gourmand, idéal pour une entrée raffinée ou un repas végétarien.

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Préparation

Préparer la polenta

Portez le bouillon de légumes à ébullition. Versez progressivement la polenta tout en mélangeant, puis laissez cuire selon le temps indiqué sur l’emballage.

Assaisonner la préparation

Hors du feu, ajoutez le beurre et la moitié du parmesan. Salez légèrement, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Laisser refroidir

Étalez la polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur d’environ 2 cm. Laissez refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Former les gnocchis

Découpez la polenta refroidie en petits rectangles ou en palets réguliers. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive pendant quelques minutes sur chaque face.

Réaliser la crème de parmesan

Faites chauffer doucement la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le reste du parmesan et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Poivrez légèrement.

Dresser les assiettes

Versez la crème de parmesan dans le fond des assiettes. Disposez les gnocchis de polenta croustillants, puis ajoutez quelques pousses de roquette.

Ajouter la truffe d’été

Râpez ou découpez la truffe d’été en fines lamelles directement sur les assiettes juste avant de servir.

Astuce(s) du Chef Plantin

Ajoutez la truffe d’été uniquement au moment du dressage. La chaleur douce de la crème de parmesan permettra de libérer ses arômes sans les altérer.

Pour aller plus loin

Peut-on préparer les gnocchis de polenta à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer et faire refroidir la polenta la veille. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, puis découpez-la et faites-la dorer au moment de servir.

Comment obtenir des gnocchis de polenta bien croustillants ?

Veillez à bien laisser refroidir la polenta avant de la découper. Faites ensuite dorer les morceaux dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, sans trop les déplacer.