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Velouté d’asperges vertes à la truffe noire
4
Convives
10
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 500 g d’asperges vertes fraîches
- 50 g de brisures de truffes noires Plantin
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 oignon rouge
- 20 cl de crème liquide
- 500 ml d’eau
- Sel
- Poivre
Velouté d’asperges vertes à la truffe noire
À la fois frais, crémeux et délicatement parfumé, ce velouté d’asperges vertes met à l’honneur une association simple et raffinée.
La douceur végétale de l’asperge se marie parfaitement aux saveurs intenses de la truffe noire, tandis que la crème apporte une texture particulièrement onctueuse.
Une entrée élégante et facile à réaliser, idéale pour mettre en valeur les brisures de truffe noire Plantin.
La douceur végétale de l’asperge se marie parfaitement aux saveurs intenses de la truffe noire, tandis que la crème apporte une texture particulièrement onctueuse.
Une entrée élégante et facile à réaliser, idéale pour mettre en valeur les brisures de truffe noire Plantin.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer les asperges
Lavez soigneusement les asperges vertes puis retirez les parties les plus fibreuses. Coupez les pointes et réservez-les pour le dressage.
Préparer les aromates
Épluchez puis émincez finement l’échalote et l’oignon rouge.
Cuire les légumes
Versez l’eau dans une cocotte. Ajoutez les asperges, le cube de bouillon, l’échalote et l’oignon rouge. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient bien tendres.
Mixer le velouté
Mixez soigneusement la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter la crème et la truffe
Incorporez la crème liquide ainsi que les brisures de truffe noire. Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez délicatement.
Finaliser la cuisson
Ajoutez les pointes d’asperges réservées et faites réchauffer le velouté quelques minutes à feu doux.
Dresser
Servez le velouté bien chaud et ajoutez, si vous le souhaitez, quelques brisures de truffe noiresupplémentaires au moment du dressage.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez les brisures de truffe noire en fin de préparation et évitez de faire bouillir le velouté ensuite. Une chaleur douce permettra de préserver davantage leurs arômes.
Pour aller plus loin
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui. Préparez le velouté à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir.
Peut-on utiliser des asperges blanches ?
Oui, mais leur goût sera plus doux et la couleur du velouté sera différente.
Quand ajouter les brisures de truffe noire ?
Ajoutez-les après avoir mixé le velouté, avec la crème, afin de préserver leur parfum.
Peut-on servir ce velouté froid ?
Oui, il peut également être servi frais, notamment au printemps.
