English
Italiano
Deutsch
Velouté de petits pois à la truffe noire
4
Convives
10
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 kg de petits pois
- 50 g de truffe noire fraîche
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 oignon rouge
- 20 cl de crème liquide fraîche
- 500 ml d’eau
- Sel
- Poivre
Velouté de petits pois à la truffe noire
Une recette fraîche, douce et délicatement truffée.
La douceur naturelle des petits pois s’associe à l’onctuosité de la crème et aux arômes intenses de la truffe noire fraîche. L’échalote et l’oignon rouge apportent une belle profondeur à l’ensemble.
Un velouté simple à préparer, idéal pour une entrée élégante et gourmande.
La douceur naturelle des petits pois s’associe à l’onctuosité de la crème et aux arômes intenses de la truffe noire fraîche. L’échalote et l’oignon rouge apportent une belle profondeur à l’ensemble.
Un velouté simple à préparer, idéal pour une entrée élégante et gourmande.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
HORS SAISON
![Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe]( "Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe")
![Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe]( "Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe")
HORS SAISON
![Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe]( "Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe")
![Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe]( "Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe")
HORS SAISON
![Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe]( "Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe")
![Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe]( "Truffe Noire du Périgord - Plantin L'art de la Truffe")
Préparation
Cuire les petits pois
Déposez les petits pois dans une casserole puis couvrez-les d’eau froide. Portez doucement à ébullition, ajoutez le cube de bouillon de légumes puis laissez frémir environ 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient bien tendres.
Préparer l’échalote et l’oignon
Épluchez puis émincez l’échalote et l’oignon rouge. Faites-les suer dans une poêle pendant environ 10 minutes à feu moyen. Salez et poivrez selon votre goût.
Mixer le velouté
Mixez les petits pois avec l’échalote et l’oignon jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter la crème
Incorporez la crème liquide fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un velouté bien onctueux.
Ajouter la truffe noire
Découpez la truffe noire fraîche en fines lamelles puis incorporez-en une partie au velouté.
Dresser
Servez immédiatement et ajoutez quelques lamelles de truffe noire fraîche sur le dessus de chaque assiette.
Astuce(s) du Chef Plantin
Ajoutez la truffe noire après avoir mixé le velouté et évitez de la faire bouillir. La chaleur du velouté suffit à libérer progressivement ses arômes.
Pour aller plus loin
Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?
Oui, ils conviennent très bien à cette recette et permettent de la préparer toute l’année.
Quand faut-il ajouter la truffe noire ?
Ajoutez-la en fin de préparation, après avoir mixé les petits pois et incorporé la crème.
Comment obtenir un velouté encore plus lisse ?
Après mixage, vous pouvez passer le velouté au chinois avant d’ajouter la crème.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui. Réchauffez-le doucement et ajoutez les lamelles de truffe noire seulement au moment de servir.
